[导读]酸奶被称为“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，它能调节机体内微生物的平衡。它以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)制成的。

酸奶

被称为“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，它能调节机体内微生物的平衡。它以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)制成的。口味酸甜细滑，营养丰富。

乳酸饮料

可分为发酵型和调配型两种。其中，乳酸菌饮料也是由牛奶经过乳酸菌发酵后制成的，属于发酵型乳酸饮料。而除此以外的乳酸饮料则属于调配型产品，是用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的，不经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。

乳酸饮料与酸奶有着本质的区别。乳酸饮料味道虽好，但营养价值较低，其中的蛋白成分、钙等含量很少，大多是乳酸菌、调味剂和微量元素。如果妈妈试图用乳酸饮料代替奶制品，那么可能会导致宝宝的骨骼发育不良，甚至可能引起肥胖、龋齿等问题。

含活性乳酸菌的乳酸饮料对调节人体肠道功能会有一定作用，作为零食还是适宜的。

酸奶，让宝宝更加健康

酸奶能促进脑发育

酸奶中含有构成中枢系统的半乳糖，充足的能量和半乳糖对促进宝宝生长发育有良好作用。

酸奶可能预防腹泻

酸奶中含有乳酸菌，调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，提高免疫能力，还能预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。

酸奶可减少便秘现象

有的宝宝喝牛奶容易“上火”，常常便秘。而酸奶中的乳酸及其他代谢物对肠道黏膜有一定的刺激作用，可促进消化道的蠕动，减少便秘的产生。

酸奶中的“钙”更易吸收，更营养

鲜奶中含钙丰富，经发酵后，钙和矿物质都不发生变化。发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率。

婴儿能喝酸奶吗？

1岁内的婴儿不宜喝酸奶，1周岁以上宝宝可以喝少量酸奶，但也仅是当做辅食添加。

婴儿体内代谢乳酸的酶系统还未发育完善，进食含乳酸多的酸奶后不易消化，可能引起腹泻、呕吐。尽管酸奶中的钙更容易吸收，但毕竟含量有限，婴儿生长发育，需要大量的钙，若以酸奶取代母乳或者牛奶，营养方面可能会跟不上，不建议将酸奶当做主食。

另外，虽然酸奶中的乳酸菌是益生菌，但由于婴儿的胃肠道发育为完善，胃肠道中正常菌群系统尚在建立中，过多摄入外源性乳酸菌容易导致胃肠道紊乱，不利于其成长。

营养123：

Step1 购买前，三思而行

在冷藏柜前挑选酸奶的时候，最好是能仔细查看各种酸奶上的配料表和成分表，最好选择全脂的原味酸奶，不仅少了一些人工添加的辅料，还含有更多的营养素，对宝宝的健康更有保障。

——丁丁妈妈

Step2 妥善的保存非常有必要

酸奶中含有大量的益生菌因子，这些有益物质一旦离开适宜的环境温度就会死亡，所以，一般我们都是当天喝的话，可以把酸奶从冰箱里拿出来，20分钟后再喝，这样不容易使胃受凉。

——菲儿

Step3自家制酸奶，美味又安全

步骤1.准备液体奶或者泡奶粉

泡奶粉时，奶粉不能过少，奶粉过少了，制作出来的酸奶会分层。另外，奶粉要用热水来冲，不用热水冲，混合不够充分，也会分层。第一次制作，用液体奶比较好，简单，省事。

步骤2.放糖

健康一点可以放葡萄糖，想吃甜一点的，可以放白砂糖。

步骤3.准备一瓶酸奶用于发酵

在市面上随便买一瓶就可以了，打开酸奶的上面的贴纸，把贴纸上沾的的酸奶刮下来，放入冲调好的奶粉或者液体奶中。因为酸奶的贴纸上，会沾有更多的乳酸菌，发酵更容易成功。

如果是第一次制作，建议买液体酸奶，不要买糊状的酸奶，比较容易成功

步骤4.封装，静止

准备保鲜薄膜，把碗密封好，用牙签在薄膜上插两三个洞，防止温度太高，过度发酵。放置一个晚上，第二天就能吃到酸奶了。

夏天，室温一般都在30℃左右，这种温度制作酸奶正好，合适的温度能让菌类充分发酵。夏天制作酸奶一般比较容易成功。