奶和奶制品是现代家庭生活中不可缺少的营养食物之一，特别是有宝宝的家庭。中国营养学会制定的“中国居民膳食平衡宝塔”中，把奶和奶制品作为一类单独的食物，把它的位置放在宝塔的中上部。

然而奶制品的选择一直困找着许多家长，包括从宝宝出生开始的奶粉，到随着宝宝年龄逐渐增长而给他们添加的牛奶、酸奶、奶酪等。

许多家长是这样认为的：

牛奶经过发酵就变成了酸奶，反过来理解，酸奶就是发酵过的牛奶。

酸奶里不仅仅是因为发酵去除了牛奶里的乳糖，可以不会令患有乳糖不耐受的宝宝腹泻，而且酸奶还保留了牛奶中原有的营养素，比如优质蛋白、钙。

酸奶比牛奶多了对宝宝肠道有帮助的有益菌。

那这些认知究竟对不对呢？今天我就和大家聊一聊这个话题。

一起走进我们身边的超市当中，一起去酸奶的货架上看一看。常言道，不怕不识货，就怕货比货。看到酸奶包装上的文字，仔细去比较的话就傻眼了，比如发酵乳、风味发酵乳、风味酸乳、风味酸牛奶。标识上的字体虽然清楚明白，甚至有的包装上还标着复原乳，或者含百分之多少的复原乳，可越是这样大家可能就越糊涂。

难道酸乳、酸牛乳、发酵乳、优酪乳……不是同样一种东西么？有些要冷藏储存， 有些要常温保存，储存条件不同会对酸奶产品的营养价值有什么影响么？

酸奶、风味酸奶、发酵乳、乳酸菌饮料，有什么区别？

PS.首先说一下我在这里用的名词。我所说的乳、就是指奶、或牛奶；我所指的酸乳，就是酸奶、酸牛奶，没有差别。

在我们国家有一部法律叫做《中华人民共和国食品安全法》，它有一个属于它的实施条例，所有的食品都必须按照此法律来生产和经营。每一个类别的食品，都有一个这类食品的强制执行标准，相当于最高的一个生产依据。

发酵过的牛奶的强制国家执行标准是GB19302，这一点在所有的发酵乳、酸乳的产品包装上一排排小的文字中可以找到。有些包装上印的是“生产标准代号”，有的印的是“产品标准号”，上面写的就是GB19302。

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PS.GB19302的全称是《GB19302-2010食品安全国家标准发酵乳》。（对这份标准感兴趣的用户，可以向本号的对话框输入“19302”以查阅）

简单来说，发酵乳就是用牛奶或奶粉作为原料，经过杀菌发酵之后制成的令原来的牛奶或奶粉PH值降低的食品，这个产品就叫做发酵乳。

酸奶，在GB19302中的定义，是用牛奶或者奶粉为原料，同样要经过杀菌、发酵而制成的PH值降低的产品。这听起来，和发酵乳的定义好像是一样的。

但是，酸奶与发酵乳的区别在于，发酵乳是指用任意方法经过发酵就可以了（发酵之后可再添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌），而酸奶必须在发酵时要令牛奶或奶粉先接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种有益菌，接种好之后再发酵制成的PH值降低的产品才能够称为酸奶。所以酸奶是一种发酵乳，但发酵乳并不仅仅包含酸奶。

在这里，顺便先提一下“复原乳”。发酵乳，酸牛奶都是以牛奶（即生牛乳、牛乳）或奶粉为原料的。如果原料是100%牛奶，那么在包装上可以不标识“复原乳”；如果原料是奶粉，或一部分为奶粉的话，就必须标明“复原乳”。

包装上只标明“复原乳”三个字（上图左），说明原料是100%奶粉；标明“50%复原乳”（上图右），说明原料50%为牛奶，另外50%为奶粉；标明“20%复原乳”的字样，说明原料的80%为牛奶，20%为奶粉。

酸奶

如果一个酸奶的原料是100%的牛奶或奶粉的话，那它就是一个纯粹的酸奶。

如果原料并不只有牛奶或奶粉，而是添加了一定的食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，就必须写成风味酸奶、风味酸乳。在产品外包装的配料表里可以看到，酸奶里有没有添加除了牛奶或奶粉外的其他原料，这些都标识地很清楚。

发酵乳

如果一个发酵乳的原料是100%牛奶或奶粉的话，它就是一个单纯的发酵乳。

如果一个发酵乳的原料不是100%的牛奶或奶粉（但至少应该保证80%以上），同时也添加了一定的食品添加剂（一般有明胶、糖等）或营养强化剂（铁、钙），或者添加了谷物、果蔬、大颗粒果肉等称之为风味发酵乳。

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P.S. 常被误认为酸奶的乳酸菌饮品：

大家在超市肯定也常见乳酸菌饮料，或乳酸菌饮品，它们在口感上跟酸牛奶、发酵乳有点不一样，它们比较稀，但是似乎添加了许多有益菌。其实它们属于另外一种不同的分类。它们的生产执行的国家食品安全标准与酸奶、发酵乳是不同的，简单来说，它们属于饮料的一种。

酸奶、发酵乳比牛奶有营养优势吗？

如果一款酸奶或者发酵乳产品是需要冷藏的，说明它对乳酸菌的数量是有一定要求的。

当产品在发酵之后经过热处理来灭菌的，这款产品才可以在常温下保存。可想而知，常温保存的发酵乳制品是否含有让乳糖发酵的乳酸菌了。

至于酸奶或发酵乳当中有没有保留了牛奶原本的营养素，尤其大家特别关心的蛋白质和钙，这点可以在看产品包装上的《营养成分表》，这里指的是最终成品经过检测之后里面还保留的营养成分。

GB19302国标里对产品的蛋白质有最低要求，对钙没有要求，所以市场上部分酸奶、发酵乳的营养成分表里不标识钙的含量，当然也有部分产品标识含有一定比例的钙。

关于酸牛奶、发酵乳的知识，今天就为大家讲到这里，希望对你选择此类奶制品有帮助，让我们下期再见~

朵妈有话说

听了棒棒妈的讲解，第一反应就是感觉信息量有点大。和棒棒妈沟通时，她说为了让妈妈们容易理解，也为了保护我们不被某些人diss，有些概念她特地简化了。而且为了防止产生误解，也没有直接告诉大家，具体哪个品牌的哪个产品是营养价值更高的。

在理解和消化了棒棒妈分享的知识后，我在家人群里发了一段微信：

“如果喝牛奶身体没有不适，那就保持喝牛奶吧。以后如果要买酸奶，首选标着“酸乳”的，其次是“风味酸牛乳”。

当然，我绝不是说，不是纯粹“酸乳”的都不能喝。毕竟追求口感去喝、或当零食去喝也都ok。只是想让大家买得明白，喝得明白。

棒棒妈还发了一张照片来考考我，看我能不能辨别这款产品是酸奶还是发酵乳。你看看呢？