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鸡蛋灌饼为什么用油酥

鸡蛋灌饼用油酥是为了让面饼鼓起来。

油酥面团主要是制作酥皮类食品。它的原理是：把干油酥包入水油酥中，经过擀卷，使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次。加热成熟后产生清晰的层次，达到酥松的效果。

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油酥的做法

先将食用油加热，可用手掌贴近油上面，试试它的温度如何。若感觉到油已经烘热便可。取适量的面粉，倒进热油中，均匀地搅拌成糊状，于是便能关火出锅了。

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鸡蛋灌饼的制作方法

材料：面饼原料，面粉100克，盐3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，鸡蛋液原料，鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克

做法：

1、面粉倒入容器中;

2、加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟;

3、面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了;

4、鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好;

5、将醒好的面团分成四份;

6、取其中一份，按扁(这里按扁就可以，不用擀圆);

7、包入油酥;

8、包好，收口;

9、将收口朝下，用擀面棍擀圆;

10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面;

11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角;

12，挑好的样子，足够放鸡蛋了;

13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋;

14，灌好后的样子;

15，再翻面将两边烙成金黄色。

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