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做法一

材料：带鱼500克、花生油60克、大葱15克、姜8克、胡椒粉1克、盐3克、酱油25克、料酒20克、味精2克、椒盐35克

做法：

1、将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分;

2、剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中;

3、碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味;

4、将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起;

5、待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

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做法二

材料：带鱼、鸡蛋、面粉、盐、料酒、油

做法：

1、超市买的成段带鱼，去鳍去内脏(如果还要精细点就温水刮鳞)。洗净滤水;

2、带鱼上撒入盐和料酒，抓一抓，静止半小时入味;

3、一个鸡蛋，少许面粉，少量水，打散至没有面疙瘩;

4、将带鱼段放入面糊中，每面都裹上一点面;

5、起锅，油多些。油热至七八分时，用长的竹筷一一把带鱼送至油内，并常常翻面，带鱼两面金黄时一一拣出;

6、最后剩下的少许面糊直接倒入锅内炸一下，也很好吃。

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做法三

材料：带鱼800克、姜10克、花椒5克、八角5克、淀粉(豌豆)10克、盐5克、植物油50克

做法：

1、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆;

2、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即 可食用;

3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

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