1

清蒸柠檬鲈鱼

材料：鲈鱼(200克)、柠檬(30克)、大葱、香菜各10克、姜、大蒜各5克、辣椒酱、鱼露各10克、白酒5克。

做法：

1.鲈鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。

2.檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用，姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎，菜择洗干净，切成末。

3.剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟。

4.蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。

2

冬笋烧鲤鱼

材料：活鲤鱼1尾(500克左右),冬笋100克(罐头笋也可以),大蒜50克,生姜10克,酱油10克。

做法：

1.将鲤鱼剖腹去内脏、鳃、鳞，用玉米油炸成金黄色。

2.冬笋切片，大蒜切片，生姜切成粒，与炸成金黄色。

3.冬笋切片，大蒜切片，生姜切成粒，与炸鱼同烧熟透即成。

3

鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼，豆腐，料酒，葱姜，食盐，食用油。

做法：

1.将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

2.鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。

3.器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。

4

清蒸草鱼

材料：草鱼1条(600克左右)、香菜20克、葱、姜少许、油、老抽、香油、盐、花椒粉、味精、料酒各少许。

做法：

1.鱼身两侧剖花刀，用清水洗干净放容器中，用少许盐、料酒和花椒粉腌上。另外，还要在鱼的腹腔、头部，切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以除去腥味。

2.姜切细丝，香菜切段。

3.鱼上屉蒸熟后，取出放盘中，葱、姜丝撒在鱼上，老抽浇在盘上。

4.中放入烹调油、香油烧热，浇在鱼上，撒上香菜段即可。

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