卤汁麻雀

配料麻雀10只。

制法麻雀,将其嘴、翅膀及羽毛去除,洗净后,沥干水分；浸入放有蒜泥、料酒、酱油、糖、味精的卤汁中30分钟,沥干；然后用中温的油略炸片刻,再改低温油,炸成金黄色,沥去油加入卤汁收干,即可。

功能壮阳益精,暖宫调冲。本菜香脆味醇。麻雀,味甘,性温,壮阳益精,暖腰膝,缩小便,能治血崩、带下。

鸡丝炒苋莱

配料苋菜500克,鸡脯肉100克。

制法苋菜,去根,洗净；鸡肉,切丝。炒锅中放水,先焯苋菜,沥干；锅中放油,待6成热,炒鸡丝,使变色；加盐、味精、清汤,倒入苋菜,拌匀,沸3分钟,装盆食用。

功能清热行水,养肝调冲。本膳色美味鲜。所用鸡脯肉,含蛋白质、维生素,养肝补肝；苋菜,以其叶色分粉绿、红色、暗紫、紫斑等,均含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素a、维生素c、维生素b1、维生素b2、尼克酸及微量元素钙、磷、铁、锌、硒等营养成分,但不含草酸,味甘,性寒,清热行水,养血凉血。苋菜宜选用红色或紫红色者较佳。

虾仁海参羹

配料海参150克,虾仁30克。

制法海参,水发至软,剖开,刮净内杂,洗净后,再用水烧开,发透,切丁；虾仁,用黄酒浸软。锅内放鸡汤,入海参、虾仁,加盐后,煮沸20分钟,加味精、胡椒粉,湿淀粉勾薄芡,撒葱花,装入汤盆,即可。

功能填精益肾,温阳益髓。本菜滑嫩味美。所用之海参,含人体必需氨基酸和钙、磷等微量元素,填精益肾；虾仁,温补肾元,益髓壮阳。

蕺菜炒肉丝

配料蕺菜(鲜)250克,瘦猪肉50克。

制法蕺菜,洗净切段；瘦猪肉,切丝,挂浆。炒锅放油,至7成热,先滑炒肉丝,变色,起锅；锅内留底油,炒蕺菜,加盐、味精、水,待沸3分钟,倒入肉丝,拌炒均匀,沸3分钟,即可起锅装盘,佐餐食用。

功能清热活血,滋阴补肾。本菜滑嫩爽口。蕺菜,清热活血,含维生素c、碳水化合物、叶绿素等；猪肉,含蛋白质和铁、钙、磷等矿物质,滋阴补肾,利水健脾。

蒜味圆鱼汤

配料圆鱼1只(约重200克),大蒜20克。

制法圆鱼,宰杀后,开水烫,去外衣、内杂,洗净；大蒜,剥去外衣,微敲碎。将圆鱼放汤碗中,加黄酒、姜块、葱段、盐,先蒸15分钟,捞去姜、葱,加蒜、味精、水适量,再上笼蒸20分钟,即可食用,喝汤及肉。

功能养肝补肾,活血行水。本菜补而不腻。圆鱼,含优质蛋白及人体必需氨基酸,养肝阴而活血和血；蒜,含蛋白质、维生素、矿物质,并有挥发油、蒜味素,有利水活血之能。

苁蓉粥

配料肉苁蓉20克,粳米150克。

制法肉苁蓉,煎汁,备用；粳米150克,淘洗后,加水入锅,煮粥,将成,倒入药汁,稠粥,即可频饮。

功能补肾益精,和中养胃。本膳选用苁蓉,补肾壮阳,填益精髓；用粳米,熬粥,能安五脏,和中益胃。

棱术甲蛭鸡

配料京三棱6克,莪术6克,穿山甲片3克,水蛭5克,鸡肉400克。

制法先将鸡肉切块,煮沸后,洗去浮沫,放锅中煮；三棱、莪术、穿山甲片、水蛭,共装入纱布袋中,与鸡一起煮至鸡熟,捞去药袋加盐、味精,再使沸后,即可食用。

功能活血化淤,行气散积。本膳用水蛭,化淤为水,而不伤正；穿山甲片,活血散积；三棱、莪术,行气活血,散积化淤；与鸡肉共煎,使消而不戕。

二仙羊肉煲

配料仙灵脾10克,仙茅10克,当归5克,巴戟肉10克,川芎5克,羊肉500克。

制法先将仙灵脾、仙茅、当归、川芎、巴戟肉,加水1500毫升共煎,取汁,去渣,备用。羊肉,洗净,切块,用开水煮一沸,洗净浮沫,放锅中,加入药汁及适量水,煮至羊肉熟,加盐、糖、酱油、味精,收至汁稠,即可食用。

功能温阳补肾,活血和血。本膳用仙灵脾、仙茅、巴戟肉,温壮肾阳；当归、川芎,养血和血；羊肉,补肝温肾,养血散寒。故能促进和调节内分泌功能,增强孕卵活力。

马齿苋鱼汤

配料马齿苋(鲜)250克,鱼肉300克,香菇20克。

制法马齿苋(鲜),滚水烫；香菇,水发；鱼肉,去鳞片、鳃及内杂,切块。先在炒锅加油,待5成热,稍煎鱼块,即加清汤,入姜、葱、香菇,加盐、黄酒,煮沸10分钟,加入马齿苋,再沸3分钟,加味精即可食用。

功能清热化湿,补益气血。本膳用马齿苋,清热化湿；香菇、鱼肉,均含氨基酸,有补益作用。本膳组合能够使积化而正气不伤,还具消炎清热的功用。

牛膝羊肉汤

配料牛膝15克,桃仁10克,参三七4克,羊肉500克。

制法先将3药,煎汁,备用；羊肉,切块,煮沸后去浮沫,加姜、枣煮至肉熟,加入药汁、盐、味精,沸10分钟,加葱、姜,即可食用。

功能补益肝肾,活血化淤。本膳用牛膝,补肝肾而引气血达下,故能使异位之孕卵移行；三七,益气化淤,止血活血；桃仁,活血消淤；与羊肉共煮,可奏消而不伐之效。

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