前两天去逛菜市场，发现绿油油的毛豆已经开始上市了，好快呀，是不是那夏天就要快到了呢？因此在我的印象中，毛豆总是跟着夏天紧密相连的。武汉人的夏天，家家户户的餐桌更少不了一道经典的凉拌菜，也是最火的特色小菜——凉拌毛豆。凉拌毛豆绝对拥有众多凉拌粉丝，而啤酒、毛豆、小龙虾，是武汉人夏天必不可少的标配。

毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，它成熟之后，就是我们非常熟悉的黄豆，作为黄豆的“童年”，它绿绿油油、清香脆口，是很多人喜欢食用的蔬菜之一。可别小看它，它的营养丰富， 常吃毛豆能养颜润肤，改善食欲不振；它还含有大量的植物化合物异黄酮，女性多吃抗衰老；常吃它能减肥瘦身、促进食欲，开胃补充体力、降低患心脏病的风险、预防骨质疏松症等作用。

毛豆各地吃法也不尽相同，北方有盐水煮毛豆，上海有糟毛豆，而武汉人最爱炝拌毛豆，将毛豆煮熟后，再加入浓香的调味料汁，最后将大料炝锅的热油浇淋在上面。简简单单的作法，吃起来酸辣脆爽，清香适口，下饭佐粥当零食都可以。要想凉拌毛豆更好入味，颜色更加漂亮是有窍门的，要记住两点哟：煮毛豆前一定要把两头的角给剪掉才能更入味，煮时加一些盐能保持毛豆的翠绿色，这样处理后再放入适合自己的调味料拌均匀即可。

【炝拌毛豆】

原料：

毛豆 250克

红辣椒 2个

蒜 3瓣

花椒 1小勺

生抽 1勺

香醋 2勺

糖 1小勺

油盐 适量

制作：

1. 准备好原材料；

2. 毛豆放入冷水中煮，加入少许盐和几滴油；

3. 毛豆煮熟后捞出沥干水，放入碗中， 加入适量的盐和少许糖；

4. 倒入香醋、味极鲜等调味料；

5. 锅中放入适量的油，放入红椒和花椒进去干煸香，注意不要煸炒糊了；

6. 将蒜末放入毛豆里面，再将热油去除部分杂质后浇淋在蒜末上；

7. 将它们拌均匀后盛入盘中。

小贴士：

1. 毛豆煮到个人喜欢的程度，判断时自己取出个尝尝；

2. 红椒和花椒比较容易糊，因此冷锅冷油放入红椒和花椒，小火煸炒，将香味煸炒出来后浇淋在蒜末上。

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