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做法一

原料：前腿键子肉1000克、精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、红辣椒碎、料酒、芫荽、葱、姜、蒜末

做法：

1、将前腿键子肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块。

2、锅中倒入清水，大火加热后，放入牛肉，在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

3、将葱、姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，煮开后再放入牛肉继续以大火煮15分钟装至小火到肉熟透，连肉带水一同倒入盆内。

4、待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后，再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片，盛入容器内。

5、将芫荽择洗干净，切成长段。

6、取净碗，放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入红辣椒碎拌均匀装盘，撒上芫荽即成。

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做法二

材料：牛肉(瘦)500克，香菜20克，辣椒油50克，花椒粉25克，盐4克，味精2克，大葱10克

做法：

1、牛肉蒸熟切成片;

2、香菜摘洗干净后切成段;

3、葱切丝备用;

4、牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

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做法三

材料：牛肉600克，花生(炒)10克，酱油150克，大葱20克，辣椒油30克，盐20克，白砂糖15克，花椒粉1克，味精1克

做法：

1、牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片;

2、葱洗净切成4厘米的长段;

3、花生米碾成细末;

4、牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味;

5、放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌;

6、把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可。

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