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打蛋时尽量让空气混入蛋液

打蛋花不是两根筷子简单应付，用对方法与工具可以使蛋花内部充满细小的空气，吃起来轻盈如丝，不会满是结块的口感。

1、没有专业打蛋器没关係，只要有两根叉子，利用叉齿之间的空隙，以略微往上拉提的圆圈式打蛋，就可以让蛋汁充分搅匀，也让更多空气混入蛋液当中，形成很细的蛋花。

2、用吸管朝打混之后的蛋汁吹气，藉此让脓稠的蛋液浑浊大量空气。想要更快速更全面「打气」，也可以利用弯曲吸管，在较短的一方刺上数个小洞，如此一来吹气就更有效率。

3、可以使用调酒的雪克杯，或是任何洗静的密闭罐，只要把打好的蛋汁倒入，然后盖上密封盖，如调酒师一般上下晃动，倒出的蛋汁就会充满了细微泡泡在当中，此时立刻下锅煮熟，蛋花就会呈现丰厚松软的特级口感。

2

网筛过滤蛋液

善用适当网孔大小的过滤网筛，再把蛋汁到入锅裡时，就可以煮出细丝般的蛋花，口感也会很匀称柔软，不易结块。

3

下锅前水中加些盐巴

煮蛋花前在水裡先加入适当的盐巴，除了调味之外，也可以让水的比重增加，如此蛋花就比较能浮在水面，不会因为过重而沉在锅底。

4

略勾薄芡

一样是利用改变水的比重或状态，让打出来的蛋花可以漂浮在水中，而不会结团沉到锅底。如果不喜欢粘稠的口感，只要略微勾芡，就可以让蛋花均匀分布，又不影响口感。

5

大火沸腾时下锅

最好的下锅时机就是水沸腾，表面呈现气泡翻滚的状态时。利用沸腾的大泡泡造成蛋花的晃动，可以事半功倍煮出层层如丝的蛋花。

可以以过滤网筛以圆圈方式下蛋液，或是用一般用杓匙搅动，蛋都要是在大火沸腾状态下同时进行喔!

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