目前北京的儿童身体状况普遍存在着"双重营养不良",一方面表现为肥胖,即蛋白、脂肪等热能过高。另一方面表现为矿物质、维生素等缺乏,包括钙、锌等。"双重营养不良"所造成的直接影响是许多成年慢性病呈低龄化趋势,冠心病、高血脂、高血压、糖尿病等成年慢性病在青少年中出现。疾病预防控制中心对小学生的一次尿检显示,70%的小学生维生素b2缺乏,这是导致学生肥胖、易发慢性病的一个主要因素。针对上述情况,从2003年起,北京市中小学生的学生营养午餐将研究推广营养"强化食品"。北京市计划通过使用强化食品原材料制作营养餐,以解决中小学生"双重营养不良"的问题。那么何谓强化食品？

"强化食品"是国际上的一种通俗称谓,即在食品原料中添加身体所必需的矿物质和维生素,又称为食品的强化,添加的营养物称为强化剂,需要添加营养强化剂的食品,叫媒体食品,制成的食品为强化食品。如在牛奶中调整钙、磷比例,添加维生素a、d,添加微量元素铁、锌,制成的婴儿母乳化奶粉,就是强化食品。添加的维生素a、d,铁,锌,就是强化剂,牛奶就是媒体食品。小儿生长发育所需的各种营养,主要从天然食物中摄取。如果小儿偏食、挑食或膳食中某种或几种营养素供给不足或缺乏时,除增加富有这种营养素的食品外,还可以采用添加某种营养素的食品。

目前强化食品的种类很多,有强化维生素a、b1、b2、c、d等的强化食品；有添加矿物质钙、磷、铁等的强化食品；有添加蛋白质如赖氨酸、蛋氨酸等的强化食品；强化食品的品种有牛奶、代乳粉、饼干、饮料、面包、挂面、食盐、果酱等。比如加锌奶粉、ad钙奶、加铁麦乳精、赖氨酸面包、钙、维生素d饼干、维生素c水果糖等。家长面对琳琅满目的食品,不知买哪种好了。那么该如何为小儿选购强化食品家长在为小儿挑选强化食品时应遵循如下原则：

(1)强化食品中添加的营养素,必须是小儿确实缺乏的。如人工喂养的婴儿,其理想的乳类强化食物是维生素a、d强化奶。这可用b族维生素强化的面粉、面包补充婴幼儿的营养不足。小儿究竟缺哪种营养,应经过医生检查、确诊,然后再选用相应的强化食品。否则势得其反,造成不可逆的后果就严重了。

(2)为小儿选用强化食品必须注意各种营养素的平衡。有些维生素及矿物质如供应过量,不仅对小儿无益,反而会有损于其身体健康。营养强化剂的强化量不应超过生理需要。如维生素a的日强化量为1000国际单位,维生素d为400国际单位,钙日强化量为800毫克,铁为15毫克,锌为10毫克。强化量过大,易发生慢性中毒；强化量过小,又达不到强化的目的。

(3)根据小儿各年龄段的饮食结构特点进行选购。如我国婴幼儿膳食中容易缺乏蛋白质、钙、铁、锌和维生素a、d,所以这个年龄段的孩子容易患不同程度的营养不良、缺铁性贫血、佝偻病,以及多种营养素缺乏引起的生长发育迟缓。

(4)媒体食品是否合适。媒体食品必须是小儿适用的食物,如各种乳类制品、代乳品、婴儿配方食品效果最好。

强化食品真有这么好？在天然食物中,几乎没有一种食物能完全满足人体的营养需要。而且食品在加工、贮藏、运输过程中,也会损失一部分营养素。故在膳食中强化某些营养成分,可使各营养成分的组成更加合理,从而提高食品营养素的利用率。食品中哪些营养成分需要强化,必须根据食品的营养成分与人体必需营养素的合理构成来决定。如果不按营养科学强化食品,不但不能提高食品的营养价值,反而会弄巧成拙,得不偿失。

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