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牛肚黑黑那层可以吃吗

牛肚黑色的那层可以吃，但是一定要清洗干净。

牛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。牛肚的黑膜其实是一些绒毛组织，其中会有一些食物残渣，会影响口味，可以去除，对改善牛肚的口味有好处，但也可以不去除，毕竟这些组织营养也是比较高的，特别是蛋白质很高，适当吃些也是没有关系的。

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牛肚上的黑绒怎么处理

1、买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。

2、牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。

3、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

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牛肚的食谱推荐

卤牛肚

材料：牛肚1个、葱4支、姜2小块、蒜头5瓣、辣豆瓣酱2大匙、黑豆瓣酱1大匙、百香卤汁1锅

做法：

1、将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用;

2、将葱洗净切长段，蒜头拍过备用;

3、起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可;

4、取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。

青椒牛肚

材料：熟牛肚200克，青红椒100克，油、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精适量。

做法

1、熟牛肚切丝，青红椒洗净切丝。

2、起锅热油煸炒牛肚片刻。

3、放青红椒、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精调味即可。

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