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做法一——茄子烧豆角

材料：豆角，茄子，干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐

做法：

1、先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质.长豆夹洗干净，切成小拇指长的段.几颗大蒜备用。

2、水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下。

3、锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆夹，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅。

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做法二——豆角茄子煲

原料：豇豆、茄子、食盐、蒜、料酒、蚝油、面酱、胡椒粉、芝麻油

做法：

1、将茄子切成长条块，然后入热油炸制外皮焦脆~不要太久，后面还要饨呢，只要外皮焦脆就可以了，顺便将豆角也过一下油。

2、炒锅放些油，放入蒜末、姜末炒香，然后放入一勺甜面酱，炒出油，放半勺蚝油，炒匀，然后烹入些料酒，加些水，烧开后放入豆角和茄子，盖上盖子大火焖炖。

3、汤差不多剩下1/3的时候，根据自己的口味放些盐，然后盛入小砂锅中，淋入香油。

4、将熟花生去皮用擀面杖压碎，撒在上面就可以上桌啦。

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做法三——干煸茄子豆角

材料：茄子一根，长豆角150克，蒜头几瓣、拌饭酱一大勺，小茴香小半勺，油盐酱油适量。

做法：

1、长豆角择好切段备用，锅中倒入花生油，烧热至将沸。

2、投入拍好的蒜头，爆香。

3、将事先切好用盐腌制5分钟脱过水的茄子条和豆角条加进去和酱油少许盐一起煸炒。

4、加小半勺的小茴香。

5、反复煸炒至食材干软时加一大勺拌饭酱，和两勺清水翻炒至香气四溢就可以出锅了。

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做法四——蒸茄子豆角

材料：茄子250克，豆角200克，青椒20克，红椒20克，腊肉25克，辣椒面5克，米粉40克，盐3克，紫皮蒜1头，油适量，味精随意

做法：

1、豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条;茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片;两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。

2、把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ml的食用油先拌匀。

3、再朝碗里一点点撒入米粉，加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。

4、坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。

5、把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上，盖上盖，旺火蒸10分钟。

6、茄子豆角盛起，可以撒些葱花，最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。

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