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做法一

原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果

做法：

1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状;

2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性;

3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。

小贴士：

1、南瓜泥一定要晾凉后再放入酵母粉，不然酵母菌被烫死，就没有发酵效果了。

2、模具内壁抹油，可以防粘，出模的时候方便点。

3、发酵至两倍以上大小，但是也不要太过，发酵过度容易导致味道发酸。

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做法二

用料：普通面粉100克，酵母2克，南瓜80克

做法：

1、南瓜去皮，蒸熟后打成南瓜泥。

2、面粉过筛，将南瓜泥倒入面粉中。酵母粉用温水拌匀，一边搅拌面粉一边加酵母水。注意不要倒太多，南瓜里也有水分。

3、容器刷核桃油，方便之后脱膜。

4、将面粉搅拌均匀之后，倒入容器中铺平。将容器放到温暖的地方，可以盖上保鲜膜，这样上面的面团不容易发干。

5、待面团发酵至2倍大有气孔，就可以放入蒸锅了。

6、冷水上锅蒸15分钟左右，再焖5分钟，就可以出锅了。

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做法三

材料：去皮南瓜300克，面粉220克，白糖15克，酵母3克，温水80-100克，葡萄干或红枣适量

做法：

1、南瓜去皮切薄片，上锅蒸至熟透，沥出蒸出的水分(留着备用);

2、南瓜碾成泥，加入白糖拌匀，放凉(不然会烫到酵母)，酵母倒入少许温水(分量内)搅至溶化;

3、倒入晾凉的蒸南瓜的汁、南瓜泥、面粉和剩下的一部分水搅匀(不要一次性倒入所有的水)，搅拌好的南瓜面糊呈泥状;

4、模子底部和四周都抹上一层油，倒入南瓜面糊;温暖湿润处发酵至2-3倍大;

5、表面放上洗净沥干的葡萄干或红枣，大火上汽后转中火蒸25分钟，然后关火后再焖5分钟。取出后倒扣一会儿，待不烫手后脱模。

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