花生是中国人喜欢的传统食品,有一定的药用价值和保健功能,古人称之为人参果。秋天是收获花生的季节,花生的吃法很多,在众多的吃法中,新鲜花生煮着吃最有营养。

　　花生中含蛋白质高达26%左右,相当于小麦的两倍,且容易被人体吸收利用;含脂肪达40%,其中不饱和脂肪酸占80%以上。花生的营养价值比粮食高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美,煮花生可以称作是农作物里的乳酪。中医认为,花生性平,味甘,入脾、肺经,可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。煮熟后的花生不仅容易消化吸收,而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗保健作用。

　　花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解,促进血小板新生,加强毛细血管的收缩功能,可治疗血小板减少和防治出血性疾病;煮花生还保留了花生中原有的植物活性物质,如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病具有显著作用,尤其是花生所含的beta;-谷固醇,有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。其中,白藜芦醇具有很强的生物活性,不仅能预防癌症,还能抑制血小板凝聚,防止心梗的发生。

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（责任编辑：张蔚蔚）

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