春季万物荫生,正是调养身体五脏的大好机会。按照中医四季侧重的养生原则,春季补五脏应以养肝为先。

俗语说：药补不如食补,养肝也是如此,而在众多的蔬菜之中,最合适养肝的是菠菜。

中医以为,菠菜性甘凉,进肠、胃经。

有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效,对肝气不舒并发胃病的帮助治疗常有良效。对春季里由于肝阴不足引起的高血压、头痛眼花和贫血等都有较好的治疗作用。头痛、眼花、便秘者,可取鲜菠菜及根100克,开水烫3分钟,捞起用麻油拌食,逐日食两次。视力含糊、两目干涩者：取鲜菠菜、羊肝各500克,水烧沸后放进羊肝,稍滚再下菠菜,并参加适量盐、麻油、味精,此汤具有养肝明目标功效。

需要留心的是,菠菜含草酸较多,有碍肌体对钙的吸收,故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混杂做菜,如菠菜煮豆腐等,由于草酸与钙反应天生草酸钙,草酸钙会影响人的肾功效,且可形成结晶物潴留于泌尿道,引起结石。

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