1、蛋黄蛋白分离,分别盛装在无油无水的盆中

2、蛋白分三次加入细砂糖,搅拌至硬性发泡

3、将蛋黄加入打发蛋白中

4、继续高速搅打

5、完成的全蛋糊

6、一次性筛入低粉

7、用手抽切拌均匀至无干粉颗粒

8、黄油和牛奶提前微波或隔热水融化静置到微温

9、将微温的黄油牛奶液体搅拌均匀,沿盆边倒入蛋糕糊中

10、仍然用手抽以切拌方式拌匀

11、方形模具铺油纸或锡纸

12、蛋糕糊入模,用塑料刮板将表面刮平,要注意厚薄均匀,入炉前在表面喷水,可使蛋糕片表面平整

13、入预热190度的烤箱中层烘烤15分钟左右至蛋糕成熟,取出

14、揭掉锡纸将蛋糕片晾凉

15、将慕斯围边首尾相连做成圆筒状

16、用围边直接在蛋糕片上刻出圆形蛋糕片,围边有一定硬度,但是用力时要均匀以免形状不完美

制作慕斯

1-2、芒果去皮切丁+奶油奶酪+少许盐+细砂糖同入搅拌机打成细泥

3、吉利丁剪成碎片,9克那份+45克牛奶泡软,5克那份+35克牛奶泡软

4、泡软的吉利丁微波加热、搅拌直至完全融化

5-6、9克吉利丁那份融液加入芒果奶酪糊中搅拌均匀

7-8、5克吉利丁那份融液加入120克酸奶中搅拌均匀（酸奶自身有甜度,我没再加糖,可以在这一步加20克糖）

9、将淡奶油加糖粉打发

10、取2/3与酸奶糊搅拌均匀（酸奶糊较稀,完成此步可冷藏促其快速至半凝固状态）

11-12、剩余1/3与芒果奶酪糊搅拌均匀

13、分别装在裱花袋中

14、将两种慕斯糊交替挤入慕斯杯中,冷藏4小时以上至凝固

15、奥利奥饼干去掉夹心,置保鲜袋中擀碎用来装饰

16、完成的慕斯蛋糕可简单装饰,食用时小心拿起,慕斯凝固后,整个蛋糕成为整体,不用过份担心它会从底部掉出,如果有圆形慕斯垫片,那就更完美了

（责任编辑：zxwq）