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冻豆腐营养丰富热量低易消化为理想减肥食品

育儿之家 https://yuerso.com 2014-06-19 08:51 出处：YEZJ.NET 作者：xmb编辑：@小目标

冻豆腐算是最有北方特色的一种豆腐。人们将豆腐放在室外冻上一整夜,再拿回室内化冻,豆腐上出现无数蜂窝状的小孔,柔韧弹牙的冻...

冻豆腐算是最有北方特色的一种豆腐。人们将豆腐放在室外冻上一整夜,再拿回室内化冻,豆腐上出现无数蜂窝状的小孔,柔韧弹牙的冻豆腐就做...冻豆腐算是最有北方特色的一种豆腐。人们将豆腐放在室外冻上一整夜,再拿回室内化冻,豆腐上出现无数蜂窝状的小孔,柔韧弹牙的冻豆腐就做好了。"豆腐在冷冻后,组织间的水分冻结形成冰。"中国农业大学食品学院副教授何计国表示,水变成冰后,体积会增大,这些冰结晶就把豆腐的网状结构撑大了。最后,被"撑大"的蛋白质冻结变形呈现蜂窝状,就变成我们看到的冻豆腐了。冻豆腐最好消化。研究显示,整粒大豆的消化率为65%,豆浆为84.9%,而冻豆腐为95%。豆腐经过冷冻后,蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失,所以冻豆腐也基本具有普通豆腐的营养。此外,冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者理想的减肥食品。做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋,再放进冰箱的冷冻室；也可将豆腐切成小块,放在容器里注入水冷冻,几天后即可食用。冻好的豆腐可以放在较温暖的地方自然解冻,用手把水挤干净,再把豆腐放进清水中,捞出来挤一次,这样可以去除苦味。冻豆腐的吃法很多,可以凉拌、炒菜、做汤,也可以做炖菜或火锅涮料。在制作红烧肉、红烧排骨等菜肴时,可在最后放入冻豆腐烧煮5—10分钟,使冻豆腐入味又不至于过咸,还可以吸附肉中的油脂,减轻油腻感。在涮火锅时,也可等汤入味后再涮食冻豆腐。"需要注意的是,烹调冻豆腐一定要减油减盐,因为它天生有吸附的本领,很容易吸附菜肴的汤汁导致过油过咸,稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。"何计国说。2009年医药行业大盘点：http://www.pharmnet.com.cn/zt/pandian2009/医药政策篇：http://www.pharmnet.com.cn/zt/pandian2009/policy/医药市场篇：http://www.pharmnet.com.cn/zt/pandian2009/market/医药企业人物篇：http://www.pharmnet.com.cn/zt/pandian2009/company/医疗健康篇：http://www.pharmnet.com.cn/zt/pandian2009/health/医药论坛篇：http://www.pharmnet.com.cn/zt/pandian2009/bbs/

（责任编辑：zxwq）

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