只有懂得哪些食品适宜搭配在一起吃,哪些不合适混着吃,才能让人们的饮食更有质量。如今,人们不但追求食品的美味,也日益关注食品的营养。对于单个食品,哪些是健康食品、哪些营养价值比较高、哪些营养价值比较低,很多关注健康的人基本上能了然于胸；但对于不同的食物间搭配,会对食品的营养产生怎样的影响,则不是所有的人都知道。本期就此问题略作探讨。(撰文、图片整理/记者邝白薇主图拍摄/记者高鹤涛)"减法"搭配原则有些食品,单个的看,都是健康的好东西,但如果不注意,有些健康的东西同时吃,却并不会产生加法效应,而是会相互抵消一些营养成分,有些甚至会产生不良反应。营养学家指出,从营养成分来分析,大致有以下的规则：糖不宜与蛋白质搭配糖与牛奶中的赖氨酸在高温下会产生反应,使氨基酸遭到破坏。糖与鸡蛋不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后,晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。蛋白质不宜与鞣酸搭配若在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果,就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为在这些水果中含有鞣酸,鞣酸遇到海鲜中的蛋白质会凝固沉淀,形成不容易消化的物质。因此人们在吃海鲜后,应隔4小时以上再吃这类水果。吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。醋酸不宜与胡萝卜素搭配炒胡萝卜忌放醋,是因为醋酸会破坏胡萝卜素。同样,富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。钙、镁不宜与草酸搭配豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收,不仅影响人体吸收钙质,还容易诱发结石症。铁不宜与纤维素、草酸搭配动物肝类、蛋黄、大豆均含有丰富的铁质,都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃,也不宜与含草酸多的苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。营养专家认为,寻找到食品的"最佳拍档",才能更有效地为身体补充营养。寻找食品的最佳拍档常见的搭配误区营养学家指出,有些食物的搭配组合已经是由来已久,其美妙的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲,一些常见的食物搭配也是不科学的,健康专家可是有着充足的理由呢。这里给你列出一些被健康专家列为错误的菜肴搭配。土豆烧牛肉由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。小葱拌豆腐豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物——草酸钙,同样造成人体对钙的吸收困难。豆浆冲鸡蛋鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。茶叶煮鸡蛋茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。炒鸡蛋放味精鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加不了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。红白萝卜混吃白萝卜中的维生素c含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素c。红白萝卜混合,白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。不仅如此,在与含维生素c的蔬菜配合烹调时,红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。萝卜水果同吃近年来科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,转化成羟苯甲酸及阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。海味与水果同食海味中的鱼、虾、藻类,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,这种物质会刺激胃而引起不适,使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。牛奶与橘子同食刚喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块,影响消化吸收,而且还会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。"加法"搭配原则也有一些食物是在搭配食用后,营养呈加法递增的"最佳拍档",不仅能使人体更有效地吸收营养,而且还有一定的防病治病的作用："加法"搭配原则苹果＋洋葱＋茶叶荷兰医学研究者认为,苹果、洋葱及茶叶中含丰富的黄酮类物质,可保护心脏。经过805名65~84岁男子长达5年的观察证明,饮食中的黄酮类物质,主要来自苹果、洋葱和饮茶。坚持每天饮4杯茶以上的男子,死于心脏病的危险减少45%,吃一个或一个以上苹果者,这种危险减少50%。蔬菜＋水果＋鱼国外专家发现,合理的调整饮食结构有助于降低血压。研究表明,蔬菜、鱼和水果是控制血压的最佳饮食。蔬菜中含有大量的纤维素,水果中的钾、钙、镁等矿物质元素,以及鱼所含的不饱和脂肪酸,皆有利于增加血管壁的弹性,从而降低血压,使其恢复正常。豆腐＋鱼豆腐煮鱼不仅味道鲜美,还可预防多种骨病,如儿童佝偻病。鱼肉一起吃,能对钙的吸收与利用起相加效应。猪肝＋菠菜猪肝富含叶酸、维生素b12以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁,同食两种食物,一荤一素,相辅相成,是防治老年贫血的食疗良方。豆腐＋萝卜豆腐富含植物蛋白,萝卜有很强的助消化能力,与之同煮,会使豆腐的营养被人体大量吸收。羊肉＋生姜羊肉和生姜均为辛温之品,羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用。此外,生姜既能去除羊肉膻味,又能助羊肉温阳祛寒之力,二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。鸡肉＋栗子鸡肉为造血疗虚之品,栗子重在健脾。栗子烧鸡味道鲜美,更在于二者共煮其营养成分极高,造血功能更强,尤以老母鸡烧粟子效果更佳。进餐应注意的搭配进餐应注意的搭配工作应酬,人们在外就餐的机会增多,如果不注意饮食的营养搭配,很容易吃出健康问题。专家指出,在外就餐应从以下方面注意营养搭配：▲少喝酒,尽量不喝甜饮料,代之以绿茶、乌龙茶、菊花茶等不含热量的饮料。▲一定要先吃主食,不要等菜过五味之后,没了吃主食的胃口再吃主食。先上主食,不仅能保护胃肠,还能减少因为蛋白质和脂肪大量分解产生有害废物的危险。▲尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴。同样的原料,不妨选择不需要加入油的烹调方式,如凉拌、清蒸、酱卤、清炖、汤菜等。▲多吃蔬菜和豆制品,少吃肉类食品。餐桌上总会有些绿色蔬菜,即使荤菜中也应有些香菇、木耳、冬笋相伴,可以有意地把筷子伸向这些食品。▲问问自己,有没有喝一杯酸奶？有没有吃到一斤蔬菜？有没吃到三两主食？有没有吃到一种杂粮？有没有吃到豆子或者豆腐？有没有吃到一个鸡蛋？肉和油脂是否吃得过多？▲食量不要太大,七八分饱即可。宴饮时间较长,稍不小心便会饮食过量,所以要格外注意在胃部饱满之前停嘴。▲争取在家里补充一些新鲜的蔬菜、杂粮粥和蘑菇、豆腐等清淡食品,让疲惫的胃肠得到休息,补充足够的维生素和膳食纤维。▲如果因为工作原因来不及做饭和吃饭,建议选择酸奶或牛奶加水果来代餐。

（责任编辑：zxwq）

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