日本人在饮食文化上之所以注重时节，主要是因为日本料理对海产品新鲜程度的苛刻要求。所以日本菜点另一大特点便是味道鲜美，保持原料的固有味道。

　　生鱼片是最好的例证。还包括生吃活龙虾。这道菜是将活龙虾洗净去掉头，从龙虾腹中取出肉和沙线。对其进行加工，配上萝卜丝放入容器中拼摆，并配有苏子花、小柚子、柠檬角、辣根泥、姜泥一齐食用。或者此道菜可将龙虾整只上，将虾肉放在壳内，增加气氛。整个过程并不用起火。完全是在刀工与拼摆功夫上花些时间。

　　日本料理讲究五法、五色、五味，是一种公认的优雅饮食。五法指蒸、煮、烤、炸、生。五色五味五法是日本大学教授、俳句诗人兼日本关西料理五大餐馆之一滩万的总经理楠木宪吉先生凭借自己多年经验与研究所作的总结。

　　五色包括绿春、朱夏、白秋、玄冬，还有一种是黄色。五味有春苦、夏酸、秋滋(味)、冬甜，加上别具一格的涩味(也有另一种说法为：酸、辣、苦、甜、咸)。从日本菜追求的五色五味中也可以看出日本饮食文化中对季节的注重，以及与自然和谐统一的愿望。

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