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中餐厅赵薇做的青椒肉丝的做法

食材：

肉丝提前腌制、青椒、老抽、鸡精、胡椒粉、生粉

做法：

1、油锅烧热后倒入提前腌制好的肉丝。

2、肉丝炒至变色即可盛出。

3、锅中留一点底油，倒入青椒丝。

4、加入一勺盐继续炒。

5、 放入盐以后，青椒会炒出一些水分，继续炒至水分完全蒸发，青椒丝呈现出比较焉的状态。

6、倒入先前炒好的肉丝。

7、加入鸡精，胡椒粉，两大勺醋，翻炒几下，就可以起锅了。

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青椒炒肉丝的做法技巧

1、原料处理

猪肉要顺着纹理切，即刀口要水平地切下去，切出来的肉是呈“川”字形。

如果是新鲜的肉类最后就先放冰箱冻一下再拿出来切，这样肉不容易粘刀，而且更容易掌握力度和切得更薄;如果是冻上的肉类则不要等完全解冻后再切。

2、烹饪技巧

想要炒出鲜嫩的猪肉，在腌制过程中记得加入淀粉或蛋清，这样腌制后的肉类炒起来会更鲜嫩可口。

腌制肉类的时候先放盐和酱油，不宜同时放入淀粉。同时放淀粉会导致肉类不容易腌制入味。

如果肉类还需和其他素菜搭配起来一起炒的话，肉类要开大火，炒个七分熟就要上盘待用，等煸炒完素菜之后再倒入锅中一起翻炒，然后出锅。

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