别把偏食归罪在孩子身上！大人做好就能让孩子吃得开心营养。这些妈妈的困扰，今天我们聊天的主体就是：餐与营养孩子的未来。

善用烹饪技巧让食物美味，让孩子把饭菜吃光光！

“难道孩子真的挑食吗？”让孩子挑食的其实是大人！大人常常觉得：“我给你什么就吃什么！”但这样的食物可能真的并不好吃，却把罪怪在孩子不爱吃饭上面。那该怎么解决呢？简单的烹饪技巧变化就能让孩子愿意吃下去！

苦瓜、茄子、绿色蔬菜、南瓜、红萝卜，绝对荣登孩子最讨厌的食材排行榜。孩子的味觉比大人更敏感，若没有把这些蔬菜所含的“生物碱”在做饭的过程中好好去除，孩子只要吃到苦味、当然不喜欢！例如，苦瓜不好吃其实是因为不够咸，只要把苦瓜搭配咸的食材，例如咸蛋或者是腌小鱼干，就可以让苦瓜到苦味变成甜味！

生物碱（alkaloids）：天然存在于大自然动植物及蕈类的化合物，会使食物产生苦味。

此外，若没有将味道好好搭配、采取复合式烹调的方式，食物味道太单一，孩子也不会喜欢。多用一点心思，让孩子吃得更好！南瓜得用油脂或盐去把甜味提出来，红萝卜磨成泥和南瓜煮成汤，都是把讨厌的食材结合但是运用方法让孩子吃下去的方式。1995年医学界才发现蔬果中的“植物素”可以防病、防老、治病、抗老，所以一定要想办法化蔬菜于无形，让孩子愿意吃下去！

植化素（phytochemicals）：植物为了求生存不断演化出来的自我防御系统。植物如果只有维生素及矿物质只能维持基本的生命，但加上植化素的保护后就能变得更强壮。

饮食均衡、少吃甜食、好好睡觉！让孩子长高有好体力！

小孩的行为从父母做起！买菜的人也很重要！强调营养学没有什么特别的步骤，均衡就是唯一重点。碳水化合物是能量的来源，如果家长前一天去参加喜宴，把带回来的糖果、花生、瓜子配上牛奶就当作孩子的早餐，吃下过多的糖分又没有营养，如何让孩子长得好？

面对妈妈担心孩子长不高所以熬大骨汤：其实大骨汤的钙很少！这样喝是没有用的！喝乳制品才能真正补钙，且饮食均衡、少吃甜食、好好睡觉才真正让孩子能长高的关键。很多家长觉得孩子不爱吃水果就打成果汁，但其实果汁的营养不等于水果，少了纤维素和营养素，留下的只剩下糖水，因此目前已有研究显示喝过多果汁的学龄前小朋友，会比较矮胖，家长们不可不慎！

此外，因为胰岛素和生长激素会相互结抗，让生长激素作用的时间点有三个：睡觉、运动后、有点饿。因此除了好好睡觉，规律运动也会增加生长激素的分泌，但是必须注意如果运动马上喝一杯含糖饮料，将会抵消掉努力运动而增加的生长激素，所以小朋友运动完若口渴，最好喝白开水，不要喝含糖饮料或是果汁。此外，要让孩子在白天有充足的营养，但不要吃饱饱去睡觉，因为吃饱入睡也会抑制生长激素的分泌。

无聊的大人请不要剥夺孩子的创造力与认识食物的机会！

孩子的想像力远远超过老师、家长！为什么在菜市场都看不到小孩呢？不带他们来，就剥夺了他们认识食物的机会。鼓励家长应该带这孩子进入饮食丰富的世界，去菜市场、进厨房、用旅行的方式去看鱼港或田间，给孩子机会接触食物、一起挑菜，不要剥夺孩子学习的技能，其实在厨房里是没有什么可以难倒孩子的！有时候是家长过于保护，但其实放开手让孩子去探索，他们能学得更多更快！

如何把创意注进校园午餐的改造？

让孩子每天看着同学的背吃饭，若不幸地坐在第一排，还要面对老师吃，怎么吃得下？目前校园午餐制式化规定下的窘境，只把午餐塞进时间表，却没思考真正用餐的意义。没有互动的午餐，一个人吃饭很容易狼吞虎咽，怎么吃得出食物的美味，怎么懂得珍惜和学习食物的一切？改造午餐餐盘和取餐方式，让孩子同桌面对面吃饭，看重吃饭这段时间，且运用空间设计来让孩子认识食物的来源、产地与成分等知识。如果不教孩子认识每一样食材的名字，他们长大怎么知道要怎么点餐？

餐桌是饮食文化的缩影，营养午餐不是吃粗饱而已，还包含营养健康、饮食定量、饮食知识与素养。从孩子、老师到家长都要努力。让孩子每周5天在学校吃的校园午餐都有乐趣、都能学习，顾好日常饮食、学会饮食美学，孩子的未来一定能有所不同。

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