一年一度的国庆节将至，在此先祝大家国庆快乐！一般传统烹饪自然是要把蔬菜炒熟了吃，这一点众所周知，那么如何科学合理地吃蔬菜呢？我们今天就来聊一聊。

1.生吃菜有营养

蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。将蔬菜洗干净直接生吃可以有效获得这些营养素，并且蔬菜里的植物纤维、植物胶等物质还能增强肠蠕动，促进废物排出和预防便秘及癌症。

适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、紫甘蓝、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除直接食用外，可以做蔬菜沙拉，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。

2.水煮菜有好处

水煮蔬菜简单方便，食用油用得少，营养也能较好地保存。绿叶蔬菜最好选择水煮的烹调方法，水煮后酌加橄榄油，既能保留营养，又符合健康原则。水煮根茎类蔬菜也很好，能软化膳食纤维，改善口感。对涩味大的蔬菜，如菠菜、野菜，可采用水焯的方法，去除涩味的同时使菜中的草酸、植酸被破坏，从而防止其对钙吸收的影响。

3.不宜过早放盐

炒蔬菜时最好不要过早放盐，否则蔬菜不仅不容易熟，而且还会产生较多的菜汁，造成营养流失于菜汤中。

4.善用煮蔬菜水

蔬菜经过水煮后，部分营养素会溶于水中，千万不要随意丢弃，可将它淋在菜肴上，或者作成汤汁食用。

5.烹调前不加酸

酸味食材如柠檬、醋等，会延长食物组织软化的时间，增长烹饪时间，破坏更多的营养素，所以烹饪前不要加酸味物质处理食材。

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