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牛蛙肉怎么处理最嫩:原料细节要把关
1、牛蛙定要新鲜活杀,如让小贩代杀,回家后定要在一小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感。
2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳,如有条件,尽量买小牛蛙。
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牛蛙肉怎么处理最嫩:烹饪之前要注意
1、牛蛙杀好之后一定要把血洗干净。
2、煮之前,先用淀粉和盐活匀,再用热油汆一下,时间不用太长,淀粉凝固就好。这是非常重要的一步,确保了牛蛙的鲜嫩。
3、除了可以用淀粉腌牛蛙外,蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择,会让牛肉更加的滑嫩。
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牛蛙肉怎么处理最嫩:烹饪之时要注意
1、如果是炒的:油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水。
2、如果是煮的:将汆好的牛蛙捞起,马上炒料加汤,汤开了下锅,煮不老,肉质嫩。
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