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做法一

材料：金桔500克、冰糖100克

做法：

1、取一大盆放入1小匙盐，将金桔放在盐水中浸泡10分钟，再用搓洗干净表皮的灰尘;

2、将金桔的蒂摘去，横切成片，用筷子将金桔内的籽捅出来;

3、将切片的金桔放入搅拌机内，加入清水100ml,将金桔搅拌成细腻的泥状;

4、将打好的金桔酱倒入小锅内，加入冰糖，清水1碗，用中火煮开后，转小火熬煮，一边煮一边用木锅铲搅拌，以防糊底;

5、煮约20-30分钟，直至金桔酱变的浓稠，可挂在木铲上即可;

6、煮好的金桔酱放至自然凉，放入干爽，干净的容器内，加盖密封，放入冰箱冷藏即可。可保存一个月左右。

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做法二

材料：、金桔1800g、糖450g 、盐1大匙、米酒3大匙、辣椒2根

做法

1、金桔用小刀划两道环形的十字刀，从蒂头的另一端较易剥掉桔皮;

2、剥下的桔皮在滚水中煮约5、6分钟即可，可以去涩味;

3、果肉部分要去掉籽;

4、果皮、果肉及辣椒用果汁机打成细泥状;

5、倒入锅中加入糖、盐、米酒，中小火煮至略带浓稠，煮时需不时搅拌，以免糊底。凉透后装入煮沸过的瓶中。

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做法三

材料：金桔600g、红冰糖200g、柠檬原汁15cc、蜂蜜30cc

做法：

1、金桔洗净，切丝、去籽;

2、取锅放入金桔、红冰糖，静置20-30分后出水;

3、再移至瓦斯炉开文火熬煮，过程中需不停搅拌防沾锅，约煮10分钟后，金桔皮呈献微透明状，再放柠檬汁搅拌，接着倒入蜂蜜在煮5分钟后，煮至稠状，即可关火;

4、玻璃容器洗净、烘乾，熬煮好的果酱趁热装瓶，锁盖倒立，可以制造出真空的效果;

5、放凉后，放到冰箱冷藏，需要时少量取用。

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做法四

原料：金桔1800g、细砂糖600g、盐1大匙、酒3大匙、辣椒2根

做法：

1、将金桔洗净沥干水份，将皮与果肉分开，籽、蒂头去除;

2、将金桔皮放入汤锅中，加水至盖过桔皮高度，煮10分钟后将水倒掉，这个过程称为「杀青」;

3、将作法2沥干水份，与辣椒一同放入调理机中打碎，过筛;

4、再将作法3放入锅中，加入砂糖、酒，煮成泥状;

5、待完全放凉后装瓶可放3个月，开瓶使用后需冷藏存放，可使用于肉类、菜头粄或生菜沙拉的沾酱。

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