大蒜古称葫、葫蒜。明代著名医学家李时珍很信崇此品,认为大蒜夏日食之解暑气,北方食肉面尤不可无,乃食经之上品。按皮色不同,分为紫皮蒜和白皮蒜两类。紫皮蒜的蒜瓣外皮呈紫红色,瓣肥大、瓣数少,辣味浓厚,一般在春季栽培,故又名春蒜,适合生食或作调味品。白皮蒜的蒜瓣外皮呈白色,辣味小,一般秋季栽培,故又称秋蒜,适于腌制醋蒜。此外,还有一种蒜瓣小而多的白皮蒜,俗称狗牙蒜,适合生食。说到大蒜,恐怕许多人怕食后留下口臭,对它敬而远之,其实,大蒜是一种营养较丰富和疗效较高的食品。据研究,每100克鲜蒜含蛋白质4.6克,碳水化合物29.3克,钙10毫克,磷75毫克,维生素b10.03毫克,核黄素0.04毫克。青蒜和蒜苗中还含有丰富的维生素c,前者每100克中为37毫克,后者可高达120毫克,是补充维生素c的极好蔬菜。大蒜对皮肤有刺激末稍神经、改善表皮血液循环、增强皮肤活力,使网状细胞活跃、促进新陈代谢等作用,故能使皮肤滋润、光滑。日本近来已配制出各种大蒜化妆品,如大蒜指甲油、大蒜润肤膏等,深受人们的欢迎。另外,大蒜具有广大谱抗菌能力,对多种细菌、真菌和原虫都有抑制作用,可用于防治痢疾和肠炎,并且还可以治疗高血压、动脉硬化症等病。若把大蒜放在口中嚼食3～5分钟,可杀灭口腔中的全部细菌。近来研究发现,大蒜可阻断亚硝胺在体内的合成,因此具有防癌作用。醋醋不但是调味佳品,而且有良好的美容作用。这是因为醋的主要成分是醋酸,它有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。另外,醋还含有丰富的钙、氨基酸、维生素b、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖分、甘油、醛类化合物以及一些盐类,这些成分对皮肤极其有用。用加醋的水洗皮肤,能使皮肤吸收到一些需要的营养素,从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。所以,用醋美容已在全世界引起重视,下面介绍几种用醋美容的方法。(1)如皮肤粗糙者,可将醋与甘油以5：1的比例,混合涂抹面部,每日坚持不辍,容颜就会变得细嫩,皱纹减少。(2)可在洗脸水中,加一汤匙醋,洗毕后用清水反复洗净,也有美容之效。(3)用醋200毫升加水500毫升,烧热洗头,每天1次,对防脱发、头痒、头屑疗效显著。(4)如果想要手指甲和脚趾甲光亮晶莹,可在温水中加进半茶匙醋,用其浸泡手指甲或脚趾甲,然后再进行修剪。此时,不但甲皮柔软易于修剪,而且甲缝中的污垢也容易清除。(5)可在水中放点醋浸浴,浴后会使肌肉放松、疲劳消除、皮肤光滑。

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