做甜酒的温度是多少

育儿之家 https://yuerso.com 2015-06-13 23:45 出处:YEZJ.NET 作者:xmb编辑:@小目标
1做甜酒的温度是多少甜酒发酵的最佳温度为20°c-30°c。酿造米酒的温度是为了保证米发酵的时候能...

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做甜酒的温度是多少

甜酒发酵的最佳温度为20°c-30°c。

酿造米酒的温度是为了保证米发酵的时候能够有好的环境,也是适合酵母菌生长的环境,这样才能更好的保证成功率。一般酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃。所以在酿造甜酒的时候最好能保证在这个温度范围内,有温度计就最好了。

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做甜酒的方法

1、将糯米用冷水浸泡8~12小时,然后淘洗干净,直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊;

2、将泡好的糯米煮熟,水量以米的表面看不见水,侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响甜酒质量;

3、煮好的糯米饭冷却到35°c左右(手摸感觉温热即可),加入甜酒曲搅拌均匀(用量参照包装上的说明),如果在甜酒曲里事先掺入1~3倍于甜酒曲的面粉,做出的甜酒会更甜。搅拌时可以加入少量凉开水,更便于将饭粒松散开。搅拌好后将糯米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子,最好再用大的保鲜袋或塑料袋将整个容器装入并扎好,形成密封状态。特别要注意不能让饭粒沾油,否则容易长毛,不能食用。

4、把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时,如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水,可以尝一下,如果味甜而不酸就成功了,如味淡带酸,则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵,酒味会越来越浓,甜味越来越淡,所以剩余的甜酒要冷藏,抑制其继续发酵,这样甜酒会越来越甜,冷藏可存放半个月。

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做甜酒的注意事项

1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。

2、一定要密闭好。否则又酸又涩。

3、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

4、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

5、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

6、拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

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