选料选择火锅食物不论肉类还是蔬菜,首先要新鲜。选材上除肥牛、羊肉、肝、鱿鱼等热量高的食物外,还须选择点含凉性的蔬菜。例如,冬瓜、油麦菜、小白菜、西洋菜、蘑菇、莲藕等,如果能吃点苦味的,不妨来点苦瓜。在汤底放点不去芯的莲子,以泻火。最好来点豆腐,因为它是含石膏的豆制品,有清热降火止渴等作用。

　　搭配 吃火锅一般是多种食物一齐吃,这就需要讲究搭配了。例如吃豆腐就不要加进菠菜,以防结石；吃萝卜就不要吃木耳,以免可能引起的皮炎。

　　涮法 不可贪口感上的嫩滑而致半生熟,薄肉片在沸汤中焯1分钟,肉的颜色由红变白方可

　　进食,如果是连骨头的鸡块等焯的时间更长,不能有血渗出,总之,肉类一定要熟透。蔬菜则不要焯得过久,一熟就要吃。

　　程序 以往广东人吃火锅,喜欢先涮肉类,然后喝点肉汤,然后再涮蔬菜。有人提议,这个程序如果颠倒过来更好,这样可以有效利用食物中的营养,减少胃肠负担。

育儿之家 原文地址：