粥油营养赛参汤

　　春季是宝宝增长最快的季节,保证宝宝对营养素的摄取十分重要,而粥是特别适合孩子的食物。

　　大米中含有糖、脂肪、蛋白质、矿物质、纤维以及丰富的维生素,因此粥含有丰富的营养和糖分,能够满足宝宝的饱腹感,孩子的肠胃功能较弱,因为粥的熬煮时间长,粥里的营养物质析出充分,所以粥不仅营养丰富,而且容易吸收,特别有利于孩子补充养分,提高免疫能力。

　　煮好的滚粥,还可以冲入各种配料,做成麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥等,色香味俱全,还能补充多种营养素,具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点。

　　粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫做米油,俗称粥油,具有很强的滋补作用,可以和参汤媲美。粥油通常是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为,小米和大米味甘性平,都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后,很大一部分营养进入汤中,其中尤以粥油中最为丰富,是米汤的精华,滋补力之强,丝毫不亚于人参、熟地等名贵药材。清代医学家王孟英在《随息居饮食谱》中则认为米油可代参汤,因为它和人参一样具有大补元气的作用。喝粥油时最好空腹,再加入少量食盐。此外,婴幼儿在开始添加辅食时,粥油也是不错的选择。

　　需要注意的是,为了获得优质的粥油,煮粥所用的锅必须刷干净,不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬,而且不能添加任何佐料。熬粥所用的米必须是优质新米,否则,粥油的滋补作用会大打折扣。

　　煮粥小窍门

　　粥的制作,一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成,具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。此外,花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥等。

　　水要放足 米在上火煮之前,最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则会在粥的粘稠度和浓郁香味上大打折扣。应注意水要一次加足,一气煮成,才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。

　　米可浸泡 煮粥用的米,既可先用清水浸泡5-6小时后下锅煮,也可淘洗干净后直接下锅煮粥。如果在煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,使米粒膨胀,那么熬起粥来就节省时间,粥的口感也好。在浸泡之前,要先把米淘洗干净,这样浸泡水就可直接用来煮粥,不易损失营养成分。

　　用勺搅动 煮粥时,先用大火煮开,再转成小火熬煮约30分钟。小火煮到20分钟的时候,要用勺子顺着一个方向不停地搅动,持续约10分钟,一直搅拌到粥呈黏稠状。

　　【推荐粥谱】

　　三文鱼粥

　　配料：三文鱼肉400克,芹菜5根,大米100克,姜丝若干、盐适量。

　　制作：三文鱼肉切片,芹菜洗净；锅里放米,加水煮粥；粥煮好后,加三文鱼片、姜丝和芹菜,加盐搅拌,煮开即可。

　　营养提示：三文鱼肉质细嫩、无小骨刺,很适合儿童食用。omega;-3脂肪酸是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,还含有多种维生素以及矿物质,具有较高的营养价值。

　　五谷粥

　　配料：糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆各30克,白糖。

　　制作：将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、玉米等洗净,用冷水浸泡2-3个小时；锅中加水,放入以上原料,先用旺火烧沸,然后用小火煮45分钟；待粥软烂后,加糖调味,即可食用。

　　营养提示：五谷粗粮中富含淀粉、膳食纤维以及b族维生素等,每天适当吃点粗粮,有助于增加宝宝体内的粗纤维。

　　鲜贝粥

　　原料：大米100克,鲜贝50克,香葱、生姜适量,油、盐、胡椒粉少许。

　　制作：大米放入锅内,加水煮开,转中火煮30分钟；生姜切丝,香葱切成葱花；鲜贝洗净,加入姜丝、盐和胡椒粉略腌；将鲜贝加入粥内煮熟,加盐与胡椒粉调味,撒上葱花、姜丝,即可食用。

　　营养提示：春天,宝宝大脑发育较快,应该多吃富含不饱和脂肪酸的食物,如核桃、茶油、橄榄油、芝麻、兔肉、鲜贝等。

　　虾仁粥

　　原料：大米100克,基围虾5只,芹菜数根,猪瘦肉100克,食盐少许。

　　制作：锅里放入大米,加水煮粥；基围虾去壳、抽掉泥肠,剥成虾仁备用,芹菜切末,猪瘦肉切末；粥煮熟后,开锅加入虾仁、肉末,煮熟后加入少量食盐,再加入芹菜末,搅拌即成。

　　营养提示：虾的肉质软嫩、味道鲜美,含有丰富的蛋白质、钙等营养物质,营养价值极高,能增强宝宝的免疫力。

　　什锦蔬菜粥

　　原料：大米100克,时鲜蔬菜100克,香菇3个,胡萝卜1/4根,豆腐干1块,食盐少许。

　　制作：将大米淘洗一下,加入5量杯水,煮至半熟；时鲜蔬菜切碎,香菇、胡萝卜、豆腐干切丁,放入粥中煮熟,再加入食盐调味,即可食用。

　　营养提示：早春时节,宝宝易患口角炎、齿龈出血、皮肤干燥等,需要补充维生素及矿物质,新鲜蔬菜是不错的选择。

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