小编作为长江边上的妹子,从小都是吃鱼长大的,对于鱼头汤也是熟悉的不得了。但是来到北方以后发现这边的鱼的品质不行。鱼头汤是高档餐馆里常见的一道名菜,即使是减肥过程中的姐妹们往往也抵挡不住它的诱惑,暗地里说服自己,鱼头汤是减肥的。真的是这样吗我们来细细解刨鱼头汤的营养成分,真相却完全是相反的。鱼头汤一直被认为是非常营养的食谱,但江苏省人民医院营养科李群主任的认为：从营养学角度来看,多数情况下,鱼头汤的营养价值也是有限的,而且对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说是不宜常喝的。核心提示：鱼头汤一直被认为是非常营养的食谱,但江苏省人民医院营养科李群主任的认为：从营养学角度来看,多数情况下,鱼头汤的营养价值也是有限的,而且对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说是不宜常喝的。误解一：鱼头汤蛋白质含量高真相：蛋白只占鱼肉的2%左右,却集中了鱼肉中脂肪的40%根据营养科李群主任介绍,人体健康所需要的营养不是一种元素,而是多种元素按比例的科学组合,并且应当因人而异。例如对于蛋白质,如果是蛋白质营养不良的病人就需要高蛋白饮食,但对于慢性肾功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而荤汤(鱼、肉汤)中除富含脂肪外,别的营养素都很缺乏。如：一碗鱼汤里溶解的蛋白只占鱼肉的2%左右,却集中了鱼肉中脂肪的40%。从营养价值上来说如果将鳙鱼(又称花鲢、胖头鱼、大头鱼等,天目湖砂锅鱼头就是以这种鱼头为主料),鱼头中蛋白含量为12.91%低于鱼肉中的15.3%。同样的鲢鱼(又称白鲢、鲢子鱼等)鱼头蛋白含量为12.94%,低于鱼肉的17.8%;脂肪含量鱼头为9.83%,远高于鱼肉的3.6%。

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