1

药料去膻法

烧煮羊排时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊排具有独特的风味。

2

桔皮去膻法

炖羊排时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊排膻味。

3

料酒去膻法

将羊排用冷水浸洗几遍后，切成小块装盘，然后每500克羊排用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊排充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

4

爆炒，起锅加香油去除膻味

爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊排的膻味。或等羊排炒到半熟的时辰，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再参加少许香油，如许炒出来的羊排味道鲜香，基本没有膻味。

5

米醋去膻法

将羊排切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。如果还有膻味，可再加入米醋重复一遍，羊排的膻味会减少很多。

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