经常食用大豆及其制品的人得胃癌的危险性要低,大豆不仅含有丰富的蛋白质,而且含有蛋白酶抑制剂,有抑癌作用。 　　经常食用鱼、肉、蛋和牛奶等动物性食物者,得胃癌的危险性大大减少。这是因为它们含有丰富的优质蛋白,对胃内致癌物亚硝胺的合成有抑制作用。需要指出的是,必须食用新鲜的鱼、肉、蛋类等含蛋白质丰富的食品,不宜食用腕制的、熏烤的或晒干的。 　　经常摄人丰富的黄绿蔬菜,对各种癌症均有预防作用。所以,每人每日应保持食人黄绿蔬菜0．25—0．5公斤。黄绿蔬菜富含p—胡萝卜素、维生索c和维生索e。 　　含硒丰富的食物,如动物肝、海产鱼、香菇、银耳、黄花菜等,也可防止胃癌和其他癌症。微量元素硒也有抗氧自由基和防癌的作用,应用硒酵母治疗慢性萎缩性胃炎,可取得明显疗效。 　　许多天然食物,如大蒜、猕猴桃、核桃、莲子、干笋、海带、紫菜等都有防癌作用。茶叶也有防癌作用,以绿茶、花茶为佳,红茶最差。 　　少吃或不吃致癌物： n－亚硝基化合物等致癌物是诱发胃癌的因素,人们应少吃或不吃与其有关的食物,如腕、熏、烤、烘、炸的食品和霉变食品。提倡吃新鲜食品,烹调鱼、肉食品,以红烧和清蒸为好。 　　注意食具有保护作用的食物：维生索c、维生素 e和β－胡萝卜素能阻止硝酸盐转化为亚硝酸盐,所以要多食新鲜的黄绿色蔬菜和水果,以增加维生素c和胡萝卜素的摄人；选食含维生素e丰富的食物,如杏仁、榛子、花生和植物油等。胃癌病人的血硒水平较低,因此平时应注意食用含硒量较高的鱼、虾等。大蒜能抑制胃内硝酸盐还原菌和霉菌的生长,应提倡多吃。患萎缩性胃炎的病人可适当服用维生素c、维生索e和维生索b。有条件的还可口服硒酵母。不吸烟可减少亚硝化反应的催化剂硫氰酸盐在体内的含量,从而降低 n—亚硝基化合物的合成。 　　食物要多样化,保持膳食平衡：平时应适当增加含蛋白质丰富的食品,如新鲜的鱼、肉、蛋和牛奶、豆制品等。 　　避免高盐、过硬、过热的饮食：高盐、过硬、过热的饮食,还有喝烈性酒,都可损伤胃粘膜,进而诱发胃癌,因此要避免。每天食盐量应控制在10克以内。少量吃些辣椒对胃粘膜有保护作用。

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