最近自备午餐竟又悄然流行起来,特别是在一些年轻白领中,上班带饭族队伍越来越壮大。甚至一些公司还专门配备了微波炉和冰箱,帮助员工解决午餐问题。然而营养专家提醒：中午带饭要小心,剩菜加热不利健康。

我们单位没有食堂,中午到那些小饭店吃饭,又担心卫生条件不过关,所以我开始带饭上班。在人民路一带工作的刘小姐从去年开始加入上班带饭族的队伍,带动身边的不少同事都开始带饭了。

记者调查发现,上班族自备午餐大都出于三食品安全总遭到质疑,外面的食物很难保证卫生,不如自己做的饭菜吃起来放心;第二是节省,在外面吃午餐就要自掏腰包,若是吃自己带的饭就可以省下一笔午餐费用,而且把家中的剩菜打扫了,不会浪费。

然而大连医科大学附属二院副主任营养师王兴国并不认

王兴国认为,过去人们中午吃大锅蒸的饭,其实都存在食物中毒的隐患。若要带饭,最好早晨起来做,饭菜存放的时间不能超过12小时,最好是在8小时之内。如果是头天晚上的菜,可将想带的饭菜密封冷藏,第二天到单位后将饭菜放进冰箱。

营养专家提醒：

自备午餐不宜带鱼类、海鲜类,因为鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,不利健康。

自备午餐更不宜带绿叶蔬菜,绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐,经微波炉加热或存放的时间过长,蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,有致癌的作用。

米饭是最好的主食,馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。从微波炉加热的角度来讲,加热后的米饭基本上能保持原来的状态,馒头、大饼却极容易变干,不宜在微波炉加热。

相对绿色蔬菜来说,茄果类蔬菜不易变质,微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。

需要提醒的是,要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行,以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合带饭。此外,可吃些能缓解疲劳的蛋白质,肉类、豆制品等都是午餐最好的选择。

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