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做法一

用料：杨梅300克、细砂糖80克

做法：

1、新鲜的杨梅，清洗干净。

2、把核去掉。

3、放入80g细砂糖，静止放着，直到杨梅腌出汁液来。

4、用中火煮到水开，然后转小火，慢慢煮到汁液成稠状，时间大约40分钟，关火，等到完全冷却。

5、装到密封盒中，随吃随取。

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做法二

主料：杨梅6斤，白糖100g

做法：

1、杨梅洗净，用盐水泡20分钟倒去水，再用清水冲两遍。

2、去蒂去核。

3、杨梅含有丰富的果酸，蒂和核加少量水，放入电水壶中浸泡10分钟，可以去壶底水垢，擦拭表面光亮如新。

4、果肉放入不锈钢锅里，大火烧开中火熬煮(杨梅含水量很高，无需加水)。

5、杨梅汁逐渐减少，快收干时加入适量糖，搅拌继续煮。

6、加糖后要时不时用勺子搅动以免粘锅底，越快干时越要勤搅动，没有明显水分时会散发出熬糖的香味，关火。

7、待杨梅酱自然冷却后，装瓶，密封好，放入冰箱冷藏保存。

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做法三

原料：杨梅，白糖

做法：

1、挑选个头中等、新鲜的杨梅，最好是酸味重一点的，熬出来的酱就会酸酸甜甜。

2、盐水浸泡15分钟后，用清水洗净，晾干水分。

3、干净的锅，大火，杨梅下锅稍微炒出水。

4、加白糖，如果希望焦糖味重一点就早一点加白糖，如果希望味清淡一点就等杨梅汁出多一些时再加白糖。

5、大火熬制十分钟后杨梅开始大量出汁。

6、大火熬制二十分钟后，开始沸腾。关小火，不断翻搅，防止粘锅。

7、熬制至杨梅酱变深色，且推锅边时感觉酱汁开始有粘稠感，但还是流动的液体状就应该关火了。摊凉，装瓶。

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