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什么是生鲜乳什么是复原乳

复原乳：

在婴幼儿配方奶粉的配料表中(注意，是配料表，不是营养成分表)，如果标注了脱脂乳粉、全脂乳粉和乳清蛋白粉等字样，那么就是以复原乳作为配方奶粉的主要原料。

简单的记忆，就是配料表第一位带有“粉”字的，都是复原乳生产的。

复原乳，又称还原奶、再制奶。通俗地讲，复原乳就是把新鲜纯牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉(大包粉)后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品，也就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

使用复原乳做为奶基原料的奶粉，就是先用大包粉，兑水还原成液态奶，然后再加入各种营养物质，充分

伴后加工成婴儿奶粉。这也就是所谓的“干湿混合生产法”。

生鲜乳：

也称为生牛乳，是刚挤出来的，没有经杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。生牛乳含有有害细菌，不能直接饮用。其经过巴氏杀菌处理后，就成为了鲜牛奶。

使用生鲜乳做为奶基原料原料的奶粉，就是把鲜牛奶经过杀菌和脱脂之后，再直接加入各种营养素，充分

搅伴之后再加工成奶粉。这也就是所谓的“湿法生产”。

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复原乳的营养价值不如鲜奶吗

如果是由优质奶做出来的合格奶粉，那么复原乳和生鲜乳在营养方面的差别不大。

1、高温灭菌只损失少量b族维生素

根据美国农业部的食品营养数据库(usda food composition databases)的数据，如果把奶粉按比例复成液态奶，比较它与鲜奶中维生素的含量。那么，经过高温灭菌工艺后，复原乳中的维生素b2和维生素b12的损失都只有 15%左右，维生素b1和维生素b6的最大损失分别为35%和20%。其他的维生素a和维生素d则几乎没有损失。

2、蛋白质加热更易吸收

复原乳经过高温加热的过程，正好帮助蛋白质结构改变形状，不仅不会损失蛋白质，反而还有助于人体的消化吸收。

3、钙不受影响

钙是一种无机盐，虽然经过高温加热处理后，它的溶解状态可能会有一定的变化，但这并不会影响人体对钙的吸收。

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