自从小编麻麻听说了？隔夜饭？的危害后，就经常打电话和小编讲不要吃这种不健康的食物，因为她知道小编经常晚上做饭第二天带到公司吃，每当这个时候，小编都要跟母亲大人"理论"一番……

隔夜饭致癌？其实亚硝酸盐广泛存在

在以前只能温饱的年代，隔夜饭可能是家常便饭。而随着生活条件的提高，人们也越来越注重健康，于是，我们经常会听到或看到这样的说法：

常吃隔夜饭会致癌，因为里面含有亚硝酸盐！

那隔夜饭到底是不是像传言说的那样，会致癌呢？

隔夜饭致癌，主要是说其中含有亚硝酸盐。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，其主要的危害是能引发中毒甚至死亡。

2017年，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2a类致癌物清单中。

所谓的"2a类致癌物"，就是"很可能是人类致癌物"，这类物质的流行病学数据有限，但其动物实验数据却是很充足的，常见的丙烯酰胺也属于这一类物质。

虽说是很可能的致癌物质，且亚硝酸盐中毒事件也屡见不鲜，但是说隔夜饭致癌，却实属危言耸听。

其实，亚硝酸盐广泛的存在于自然环境中，如蔬菜、肉类、豆类等中都可以测出一定量的亚硝酸盐。

就拿常见的蔬菜来说，植物在生长过程中，要合成氨基酸就必不可少的需要"氮"，而在这一个过程中，不可避免的就会产生"硝酸盐"，而恰好其能被植物体内的一些还原酶还原成亚硝酸盐。也就是说，不论是什么蔬菜，其中都会有亚硝酸盐，只不过是量多量少的问题。

而是否会导致亚硝酸盐中毒，则主要与剂量有关，相关数据显示，食入0.3~0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，而3g会导致死亡。那隔夜饭中的亚硝酸盐含量多吗？

》浙江大学某实验小组测定的隔夜饭中亚硝酸盐的含量（7.23mg/kg）；

》中国检验检疫科学研究院的实验室进行国亚硝酸盐的检测，结果发现，刚做出来的清炒小油菜中亚硝酸盐的含量为0.56mg/kg，香菇黑木耳炖肉为0.36mg/kg，尖椒土豆丝为0.78mg/kg，清蒸平鱼为0.61mg/kg；经过15个小时的放置之后，亚硝酸盐比例上升最快的为清炒小油菜，由原来的0.56mg/kg增长到了1.32mg/kg，其次则是香菇黑木耳炖肉，由原来的0.36mg/kg增长到了0.54mg/kg，尖椒土豆丝和清蒸平鱼没有明显变化。不过，检疫员表示，正常人食用蔬菜的话，一顿饭或者一天的饭菜中并不可能吃到这么高含量的亚硝酸盐。

所以，隔夜饭中的亚硝酸盐也没有那么可怕。

做好这4件事情，隔夜饭健康吃！

1、冷藏

温度过高，亚硝酸盐含量就会因为细菌繁殖而增加。因此，剩饭或要隔夜的饭菜要放冰箱，一般来说，当温度小于5°c时，亚硝酸盐的生成会明显减缓。

2、不要放置太久

一般来说，超过3天的饭菜，都是要扔掉的，不过，相信现在也没人将饭菜放这么久吧。反正，放置的时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。

3、加热要彻底

吃前一定要将饭菜彻底热熟，这样可以杀死饭菜中可能出现的细菌。

4、绿叶蔬菜少隔夜

蔬菜中的亚硝酸含量相对较高，特别是叶子菜，不适合隔夜吃。

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