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盐水泡

菠萝切好后 用淡盐水泡下，菠萝的涩味，来自于菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶。这种酶在未完全成熟的菠萝里含量较多，这是因为便于运输采摘的菠萝比较生。感觉菠萝涩味实际上是人们对菠萝酶的过敏反应。给人的感觉也不尽相同，有人感觉是涩的，有人感觉是“扎嗓子”，也有人是其他感觉。甚至出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇发麻、皮肤发痒等表现。盐水能够破坏这种生物酶，使菠萝的口感更好。

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开水焯

让菠萝变甜，可以将果肉弄出来放在锅中煮沸，这样会使菠萝中含有的蛋白酶被高温杀灭掉，从而改善菠萝的口感，或者在煮沸之后加入几勺白糖，口感也会不错。

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做成糖水菠萝

菠萝切块，放入盐水中泡20分钟左右。将菠萝冲洗一下，放入锅内加入水没过菠萝，大火煮沸，煮沸后撇去浮沫，依照口味加入冰糖，中小火煮20分钟左右。关火，美味的糖水菠萝就成了。

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做成拔丝菠萝

菠萝切滚刀块，生粉、调糊，面粉和生粉的比例的7-3，加一个鸡蛋，把面粉的颗粒抓匀，抓到成一根线直直的落下没有停顿就好了，锅里小火加热油，挂糊下去炸第一遍，炸一遍取出，熬制糖浆，把糖水倒入锅中，先把水分慢慢熬干慢慢的闻的到糖的香味道，泡泡在发生变化，会慢慢粘稠同时另外开火炸菠萝，第一遍的菠萝继续大火炸一次定性，泡泡变小，粘稠感慢慢变色之后，倒入炸第二遍的菠萝即可。

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