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阿胶糕为什么要放黄酒

阿胶放黄酒可以增强阿胶的功效，并且使阿胶的口感更好。

黄酒以谷物为原料、用麦曲做糖化发酵剂制成，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，不仅可以直接饮用，还常被用于烹调，祛腥解腻、丰富口感。做阿胶糕时需加入黄酒，主要是因为黄酒不仅能通血脉、活血，养血，而且还能够促进阿胶药性发挥。

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阿胶用黄酒浸泡的好处

1、增加阿胶的功效

用黄酒泡阿胶，可以增加阿胶的功效，促进药效挥发。使阿胶易于消化、吸收，其美容养颜，补益气血的作用发挥到最好。

2、软化阿胶

用黄酒泡阿胶，可以使阿胶烊化，因为阿胶块很硬。

3、去阿胶腥味

用黄酒泡过后的阿胶，可以完全去除阿胶异味，借助酒的醇香。

4、使阿胶保质更久

用黄酒泡过后的阿胶，可以保质，具有防腐功能。

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自制阿胶糕的注意事项

1、注意不接触多余的水分，否则会使糖渍的浓度降低，破坏糖渍保存效用，也容易滋生细菌，对保存不利。

2、自制阿胶糕的过程需保证器具和操作的卫生性，以免食用导致身体不适。

3、好的原料才能做出好吃的阿胶糕。

(1)要选择食材正规的商家，以免购买到的阿胶质量不佳，导致药效不好。

(2)冰糖选用一般的冰糖就好了，如果选用很大块的那种需要打粉，一般的小块就不需要。

(3)黄酒的话，建议选即墨。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表。酒引子宜采用半甜型的黄酒，半甜型的黄酒又以即墨老酒为代表，用普通黄酒熬制后和即墨老酒熬制后就味道而言也不一样，阿胶出在山东。最早用在山东。也是配的即墨老酒。山东阿胶配山东老酒岂不正宗。

(4)黑芝麻，一般都用低温烘焙的，这种熟黑芝麻不会糊。如果是炒的话，比较容易糊。当然，也可以做到炒出来很香且一点不糊的黑芝麻。

(5)核桃仁，要山核桃，新鲜的最好。最好是现剥的。大家都知道核桃仁剥出来久了容易出油的，虽然一样可以吃，但是会影响口感。生的和熟的放在阿胶糕里，口感不会有太大差异，但熟的应该容易上火，所以直接用生的核桃仁就可以。

(6)红枣宜用红枣干。因为红枣是带有一定水分的，放在阿胶糕里熬制以后，吃起来会有一种“很湿的”感觉。选用红枣干，熬制以后，既不会那么干，也不会那么“湿”。

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