人人都希望健康饮食,但你一贯坚持的饮食原则和方法是否都正确英国《每日邮报》介绍了一系列人们日常饮食中的认知误区和错误饮食方法。蔬果冷藏加速维生素流失研究人员发现,人们认为有利健康的食品或饮食方式并不一定科学。蓝莓因富含抗氧化物被誉为超级食品,但并不能因此认为蓝莓是水果之王。《每日邮报》12日援引营养学家安杰拉道登的话报道：蓝莓的抗氧化能力指数(orac)并非最高,科学家发现不少食品的抗氧化能力指数高于蓝莓,其中包括黑巧克力。不少人认为每天摄入8杯水有助美白和减肥,但美国宾夕法尼亚大学研究人员通过实验发现这一说法没有根据。每个人所需水分各有差异,口渴就是身体缺水的信号,道登说,如果尿液颜色为稻草色或更浅,说明你已摄入足够水分。美国俄克拉荷马州研究人员发现,把蔬果存放在冰箱里不仅不能保鲜,还会加速蔬果维生素流失。生吃蔬菜不会造成营养成分流失也属于误区之一。道登说：以胡萝卜为例,烹饪造成的细胞破坏释放出的胡萝卜素是生吃时的3倍。食物颜色与营养成分无关同时,科学家也为一些人们认为有害健康的食品或饮食方式正名。不少人认为多吃鸡蛋会使胆固醇升高,增加患心脏病几率,但英国萨里大学研究人员发现,每天吃两个鸡蛋,连续吃12周后,所有测试对象的胆固醇均未升高。而且鸡蛋脂肪含量低,富含维生素d、维生素b-12等。咖啡虽然能提神,但因有利尿作用而一直担着易使人体脱水的罪名。事实上,适量饮用咖啡并不会使人体脱水,人体会适应咖啡中的利尿物质,而且咖啡也能为人体提供水分,道登说。另外,英国诺森布里亚大学研究人员发现,饮用低咖啡因咖啡不仅不能提神,还可能使人更困倦、记忆力下降。食物颜色也是人们判断它们是否有益健康的标准之一。有人认为白肉比红肉脂肪含量低,也有人认为浅色蔬菜营养成分含量不如深色蔬菜高。研究人员发现,食物颜色与营养成分之间不存在必然联系。100克鸡肉含9克脂肪,而100克瘦牛排只含5克脂肪。浅色蔬菜如菜花、卷心菜等富含维生素a、维生素b、维生素c、维生素k以及铁元素和纤维。浅色蔬菜不应该被lsquo;抛弃rsquo;。道登说。少吃多餐或致体重更快反弹减肥方面,人们也存在一些误区。对迫切希望减肥的人而言,低脂肪食物如谷物棒、低脂酸奶等都是不错的选择,但这些食品中往往会添加糖、碳水化合物和人造甜味剂等,所含热量并不低。尤其是甜味低脂肪食品中糖分所含的热量相当于一份正常食品,道登说,更好的做法是食用一小份正常脂肪含量的食品,脂肪含量可以多一些,但糖分要低。制定减肥食谱,进食时间也很重要。晚间进食容易发胖的说法并不完全正确,研究人员以猴子为对象做实验发现,晚间进食多或少,睡眠时消耗的热量一样。不过,晚间还是应该避免进食,特别是白天吃得少的人,晚间很容易坐在电视前不停吃零食。道登说。此外,澳大利亚的米歇尔帕尔默博士发现少食多餐和正常饮食的人减肥效果相同,但少食多餐可能使体重更快反弹。道登说：少食多餐可以抑制饥饿感,但吃得越多,摄入热量也越多。

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