哪些食物吃了会中毒？可能你马上会想到

发芽的土豆、红心的甘蔗、黑斑的红薯、腐烂的生姜……

但有一种，你绝对想不到，那就是——豆浆。

此前，有新闻报道：一位年轻妈妈将家里煮好的豆浆给孩子喝，结果孩子出现呕吐、呼吸困难的症状，中毒身亡。据法医所说，孩子中毒的根源就是那杯“没煮透”的豆浆。

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为什么没煮熟的豆浆喝了会中毒？

煮豆浆的时候，总会有一种黄白色泡沫溢出来，这些泡沫物质就是皂甙。

皂甙其实对人体有抗衰老、抗疲劳的功效，同时也是豆浆是否熟透的指标。如果孩子食用过多，会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻的症状。

此外，生豆浆还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消化能力，身体素质差的孩子可能就会中毒。

豆浆中毒的潜伏期很短，一般在30分钟至1小时，症状很轻的不久就能恢复正常，症状重的人或儿童需要及时就医。

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怎么确定豆浆是否煮透？

就像煮饭一样，很多家长觉得泡沫四溢，就代表食物熟的差不多了，其实不然。

豆浆煮沸冒泡沫，只是一种“假沸”现象，还没有完全破坏豆浆的皂甙物质，所以这时候还是不能饮用的。

保险做法：当豆浆煮沸后，放入奶锅中大火蒸煮5分钟再食用。

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那些人不适合喝豆浆？

宁波市一医院曾接待过一个女病人，该患者热衷养生，在家自磨豆浆，坚持喝长达三年，结果在体检时查出了乳腺癌，而雌性激素也比平常人多了好几倍！

豆浆虽好，但不是人人都适合喝！对雌性激素水平低的女性来说，适量喝豆浆是好的，但如果雌性激素偏高了，那么喝豆浆带来的后果是让人难以承受的。除了雌性激素高的女人，以下这几类人也不适合长期喝豆浆。

• 肠胃不好者

豆浆本身属于寒性食物，而且在人体消化的过程中会产生气体，肠胃功能不好的人会有胀气，腹泻的情况，一定要少喝，最好不喝。

• 痛风患者

痛风的主要原因就是因为饮食上摄入了太多的高嘌呤食物，而黄豆研磨成浆后，嘌呤的含量呈直线飙升，痛风患者应该控制引用量。

• 用抗生素者

豆浆一定不能与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生化学反应，最好在喝豆浆之后的一小时后再服用抗生素。

• 缺锌者

豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质，所以要想喝豆浆一定要煮熟煮透。不仅如此，长期喝豆浆的人，还要记得补充微量元素锌，保证身体健康。

• 手术或大病初愈者

术后的病人抵抗力都是比较弱的，肠胃也一般，如果喝豆浆会出现拉肚子的情况，能不喝就不喝。

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喝豆浆的几大禁忌？

现在人们喝豆浆的方式也越来越多，例如豆浆中添加黑豆和黑芝麻粉，榨成黑豆浆；将绿茶、桂花、荷叶等一起混成花茶豆浆等，都说明了人们对豆浆的热爱。

但，不管豆浆怎么喝，首先要保证它的营养没有流失或被破坏，下面所说的几大禁忌，就是对人体伤害最大的。

• 空腹喝

豆浆含有的高蛋白会很快转为热量被消耗掉，不能起到补益作用。最好是在喝豆浆的同时吃些淀粉类的食品，例如面包、馒头等，这可使豆浆中的蛋白质在淀粉的作用下与胃液发生酶解，让身体吸收营养物质。

• 冲红糖

在豆浆里添加红糖，是人们喝豆浆的一种方式，喝起来会更香甜。殊不知，红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，破坏营养成分。

• 加鸡蛋

因为鸡蛋中的黏性蛋白(鸡蛋清)会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，使鸡蛋和豆浆均失去原有的营养价值。

• 装保温瓶

为了不让豆浆变冷，很多家伙藏都会给孩子装瓶。但研究表明，豆浆装瓶后，会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖，3～4小时后，就会让豆浆变质，最好现榨现喝。

• 与药物同用

有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。

豆浆小知识：为什么打豆浆要先泡泡豆子？

1、省时：豆子浸泡后会吸水软化，打起来更快更省时间。

2、省料：浸泡12小时后，豆浆的产率可以提高10%，而豆渣也会少一些。

3、口感佳：泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来，喝起来更细腻。

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