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做法一

材料：莴笋1根,红辣椒2个，大蒜3颗，盐2茶匙，鸡精1茶匙，香醋20ml，香油15ml，花生油30ml

做法：

1、莴笋削皮洗净，切成丝;红辣椒切小圈，大蒜切末。

2、莴笋丝放入大碗，加清水和1茶匙盐浸泡10分钟，捞起沥干水分。

3、锅里放入适量清水煮开，倒入莴笋丝烫煮约10秒钟捞起。

4、加蒜末、1茶匙盐、鸡精、香醋和香油，搅拌均匀。

5、锅里放油烧热，关火，加辣椒圈爆香(注意不要把辣椒爆黑了)。

6、把辣椒油浇在莴笋丝上面即可。

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做法二

材料：莴笋1根，大蒜，大蒜，干红椒，花椒，香菜

做法

1、莴笋去皮洗净擦丝备用(买回来的莴笋都会带着叶子，叶子不要扔掉，也可以清炒、凉拌，和油麦菜味道有些相似)。

2、将莴笋丝放进开水中焯一下，时间不要太长，焯好后用凉水冰一下。

3、锅内放油，油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香，然后关掉火，放入准备好的蒜末、干红椒，滴入几滴香油;(一定要关火或者将火调到最小，否则干红椒和蒜末很容易变糊)

4、将凉的莴笋丝捞出沥水，然后放入菜钵中，撒上盐、鸡精、切段的香菜，滴上几滴香油，然后将热油均匀淋在上面，拌匀即可。

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做法三

材料：莴笋、金针菇、红辣椒、生抽、麻油

做法：

1、红辣椒去籽洗净切丝。

2、金针菇切去根部洗净入锅里煮熟(约5-8分钟)捞出挤掉水分。

3、莴笋去叶去根去皮洗净切丝 加盐抓匀腌渍10分钟左右，挤掉水分与金针菇拌在一起，倒生抽、麻油，撒上红辣椒丝拌匀即可。

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做法四

材料：莴笋300g(去皮后)、葱油2汤匙，盐5g+半茶匙，糖2茶匙

做法

1、莴笋用刨刀刨去皮。(要把白色茎的部分刨干净，影响口感。)

2、用擦丝器擦成丝，加5g盐拌匀腌制半小时左右。

3、腌好的样子。(腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道)

4、腌好的莴笋充分挤干。(挤干了口感才好)

5、加葱油，盐和糖充分拌匀即可。

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