凉面和冷面的区别

育儿之家 https://yuerso.com 2017-08-02 02:32 出处:YEZJ.NET 作者:xmb编辑:@小目标
1所用面条不同凉面的面条其实和“热面”异曲同工,都是小麦粉制成,但重要特点是“碱水面”,一般来说用来做热面的...

1

所用面条不同

凉面的面条其实和“热面”异曲同工,都是小麦粉制成,但重要特点是“碱水面”,一般来说用来做热面的面条都可以用来做凉面,不同地区凉面的面条也不一样。

冷面的面条是荞麦、小麦、淀粉混合做成面条,因为有淀粉,所以面条特别劲道、顺滑,和单纯用小麦做成的面条口感差异非常大。

2

做法不同

1、吉林延吉冷面

原料:全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。

做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

2、最简单的凉(拌)面

烧水,水要多一点,浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。碗里放海天牌生抽、胡椒、味精、香葱末,然后水开下面,少许硬一点,放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序,否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

3

地区不同

冷面最主要在东北比较流行,尤其以朝鲜族的朋友独爱。

凉面就是南方居多了,最常见的有四川凉面。

育儿之家 原文链接:

广告声明:文内含有的对外跳转链接(包括不限于超链接、二维码、口令等形式),用于传递更多信息,节省甄选时间,市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。育儿之家所有文章均包含本声明。
0

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消