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做法一

材料：北杏仁50克，牛奶100ml，琼脂10克

做法：

1、提前半天将杏仁泡水，准备好琼脂和牛奶。

2、将泡好的杏仁用搅拌机打成浆，再将杏仁浆用布袋挤出杏仁汁。

3、将10克琼脂入到100ml清水中，加热融化。

4、倒入100ml纯牛奶，小火加热。

5、在加热牛奶过程中，加入白糖，用小勺搅拌均匀。

6、牛奶微沸后，倒入杏仁汁，再煮至微沸，关火。

7、将锅内的原液倒入模具中或四方保鲜盒中。

8、小心地括去表面的小泡沫，稍凉后放进冰箱冷藏。

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做法二

原料：杏仁25克，冻粉15克，江米25克，蛋清1个，白糖200克。

做法：

1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥(如量大可用小磨碾成汁)，添凉水50克解开，用布将汁滤出。

2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。

3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。

4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。

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做法三

材料：杏仁霜1小包，洋菜10克，白糖250克，牛奶200克，糖水橘子瓣适量。

做法：

1、将洋菜择洗净，放入锅内，加清水750克，用小火煮熔化，加入牛奶、杏仁霜、白糖100克调匀，煮至微滚，出锅倒入汤盘内，冷却后放入冰箱或阴凉处，使其凝结，即成杏仁点腐。

2、锅内加清水500克、白糖烧沸，倒出冷却，放入冰箱中冰凉，即成冰冷糖水。

3、杏仁豆腐用消毒过的小刀划成斜刀薄片，放入碗内，倒入冰凉的糖水，放上几瓣糖水橘子即成。

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