猪蹄在广东叫猪脚，拿去煲汤、酱炖，软烂可口，一家老小就可以吃。

猪蹄的胶质和钙含量都较高，夏季出汗多，钙元素会随汗液大量流失，正是需要多多补钙的季节，不妨给家人吃吃猪蹄，补充能量和钙质。

猪蹄富含胶原蛋白、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素a、维生素d、维生素e、维生素k等有益成分。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量，与熊掌不相上下。

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋的人也有一定辅助效果，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

另外猪蹄的胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常吃还能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。孕妇、宝宝、产妇、和哺乳期妈妈都建议食用猪蹄。

孕妇吃猪蹄能治疗失眠焦虑，使和缓情绪，还能美容养颜；

8个月以上的宝宝也可以吃，但是要适量，年龄较小或是消化吸收能力较弱的宝宝一次不能过量食用；

产妇和哺乳期的妈妈都可以食用猪蹄来催乳下奶，但在坐月子期间要注意最好是吃猪蹄汤，红烧就等过了月子再吃吧。

如何挑选

1看颜色

尽量买接近肉色的，皮的颜色不红也不会格外白，甚至偏黄，有一点血色更好。过白、发黑的或颜色不正的不要买。

正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起。泡过的猪蹄一般特别粗，蹄子是分开的。

好的猪蹄表皮是松软，而不好的表皮摸起来非常硬。

新鲜的猪蹄有生肉的味道。经过化学处理的，或者腐烂变质的，能闻到淡淡的药水味，反而闻不到肉的腥味，甚至会有刺激性的味道或者臭味。

另外，猪蹄并不是越大越好，最好选重量在八两到一斤二两之间的，这样的猪蹄，肉质口感最佳。

此外，带筋的猪蹄不仅更加美味，而且更加有营养，但是比无筋的稍微价高一点，一般没有筋的猪蹄，它的腕部会有一个开口。

1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱；

2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

3、煮的时候，稍加一点醋，既能让猪蹄快熟烂一些，也能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收。

4、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。

5、作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

★ 猪蹄食谱汇总 ★

黄豆猪脚汤

食材：

猪脚3只、黄豆100克、姜1大块、盐1茶匙、清水2500ml、枸杞少许。

做法：

①把猪脚放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后撇去浮沫。

②将姜和黄豆一起倒入锅中，盖上盖子，炖煮3个钟头，最后撒入枸杞，食用前加盐调味即可。

大枣煮猪脚

食材：

猪脚500克、大红枣30克、花生米30克、姜5片、葱5克、食用油1茶匙、盐1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、清汤：1l。

做法：

①猪脚洗净砍成块，大红枣、花生米用水泡透，生姜去皮切片，葱切段。

②锅内加水适量，烧开，放猪脚，煮净血水，倒出。将油倒入锅中，放入姜片、猪脚块，淋入绍酒爆炒片刻。

③加入清汤，加入大红枣、花生米、葱段，用中火煮至汤色变白，加盐、味精、胡椒粉调味即可。

莲藕焖猪手

食材：

猪手2只、藕1节、色拉油少许、食盐少许、葱2段、姜6片、料酒少许、生抽适量、老抽适量、腐乳（红）适量、胡椒粉少许。

做法：

①烧一锅沸水，加几片姜和料酒，猪手洗干净后剁成小块，放入锅里进去焯水，捞出清洗干净后沥干水份，然后和去皮切块的莲藕一起放入锅内。

②热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪手煎至两面微黄。调入盐，生抽，老抽，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒。

③加入清水，水量刚没过猪蹄就行。大火烧开后下藕块，再次烧开后转小火，盖盖焖煮约一个小时左右； 开盖收汁后加少许胡椒粉提味即可。

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