（3）油（含不饱和脂肪酸的食物）

胎儿脑部60%是脂肪结构,而不饱和脂肪酸,是帮助胎儿脑细胞膜发育及形成脑细胞、脑神经维纤与视网膜的重要营养素,因此孕妇及幼儿平时应适量食用鱼油、亚麻仁油、大豆油、南瓜子等富含不饱和脂肪酸的食物。此所指的不饱和脂肪酸主要为必需脂肪酸（亚麻油酸、次亚麻油酸）及dha（二十二碳六烯酸）、aa（花生油酸）。

大家都了解dha、aa的好处,但却忽略到另一种油对人体的伤害。饱和脂肪酸（动物油、猪油）会对心造血管造成伤害,但若因被饱和脂肪吓到而转向人造奶油、氢化油,反而是身体上更大的杀手。许多的医学研究发现,反式脂肪对人体及心血管健康的危害更胜于饱和脂肪。

反式脂肪（transfat）可能叫转化脂肪、氢化植物油（hydrogenatedoil）、氢化棕榈油（hydrogenatedpalmoil）、植物乳化油（vegetableshortenings）或植物酥油等,这些都是我们应该避免摄取的。许多食品公司、速食业者、餐厅、早餐店等等,可能会使用到反式脂肪,另外需油炸、烘烤、酥制的食物,如：炸鸡、薯条、饼干、洋芋片、微波加热爆米花等,常见的食品都可能含有反式脂肪。

（4）卵磷脂

磷脂质与细胞膜的生成有关,且含胆硷,是一种帮助人体制造脑部神经讯息传导物质（乙醯胆硷）重要成份。摄取丰富的卵磷脂,帮助脑髓的发育,提高脑部活动的效率。（例如：黄豆及其制品、蛋黄、全麦、硬壳果类等食物）

（5）维生素b群（尤其是叶酸及维生素b12）

维生素b群有助脑部对醣类的利用,并帮助热量代谢顺畅及维持髓鞘的完整性。若维生素b群摄取不足或不均衡,会影响思维能力与学习效率。（如：坚果类、豆类、全谷类、奶制品、内脏、胚牙等）；叶酸及维生素b12是重要的造血元素,如果严重缺乏、不足会产生恶性贫血,造成神经系统（包含脑神经）严重的损害,进而影响大脑机能的正常运作。（例如：牛奶、鸡蛋、深绿色蔬菜、肝脏、蛋黄、黄豆制品等食物）

（6）维生素c

维生素c是促进神经传导物质的合成,及在小肠中协助铁的吸收不可或缺的角色,它可帮助脑神经正常运转,使脑细胞组织更坚固,若缺乏时会使神经疲乏,进而影响智力的发展。（例如：蔬菜、水果提供较多的维生素c,柑橘类及其果汁、芭乐、草莓、瓜类、硬化甘蓝、花椰菜、青椒、蕃茄、马铃薯等）