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中餐厅张亮做的宫保鸡丁怎么做

制作材料：

鸡胸肉或鸡腿肉、熟花生、黄瓜、葱姜适量、干辣椒适量

调味品：

盐、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、花椒粉

做法：

1、鸡胸肉或鸡腿都可以，切丁，加淀粉、料酒、生抽腌制10分钟。

2、起锅放油，放入辣椒，葱姜蒜爆香后加入腌制好的鸡肉同炒。

3、搅散后炒鸡肉变色，加入切好的黄瓜丁和熟花生。

4、加适量盐、花椒粉、白糖，再调入水淀粉，勾芡。

5、出锅前滴几滴香醋即可。

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宫保鸡丁另一种做法

1、鸡胸肉切丁，加料酒、生抽、生粉抓匀，稍稍腌制一会。

2、炒鸡丁，热锅下油。

3、油热后分别放入蒜片、姜片、辣椒段、花椒、豆瓣酱爆香。

4、小火耐心炒至鸡丁八成熟。因为鸡肉熟的快，一定要用小火。

5、开大火，倒入调好的酱汁翻炒。撒一把油炸花生米翻炒一下，赶紧起锅。

注意：

许多餐厅的宫保鸡丁常用鸡胸，其实鸡腿肉口感更鲜嫩，只是对刀功要求高些。自家吃的话，选择鸡腿肉会更好吃。

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