中医学认为,核桃性温、味甘、无毒,入肺、肾、肝经,有补肾养血、润肺纳气、润肠止带、强筋健骨、通润血脉、润肌乌发、固牙齿、补虚劳等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜《食疗本草》中记述,吃核桃仁可以开胃,通润血脉,使骨肉细腻。宋代刘翰《开宝本草》中记述,核桃仁食之令肥健,润肌,黑须发,多食利小水,去五痔。明代李时珍《本草纲目》记述,核桃仁有补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳,腰脚重痛,心腹疝痛,血痢肠风等功效。

现代科学认为,核桃营养丰富,其仁含蛋白质15.4%,含脂肪40%～63%,含碳水化物10%,还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素a、b、c、e等。核桃中的磷脂,对脑神经有良好保健作用。核桃仁的脂肪中71%是亚油酸,12%是亚麻酸,这些不饱和脂肪酸能净化血液,清除血管壁杂质,消耗体内积蓄的饱和脂肪,因此能有效预防心脑血管疾病,防治动脉硬化。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。

常食核桃,还能减少肠道对胆固醇的吸收,非常适合动脉硬化、高血压和冠心病的病人食用。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。核桃是食疗佳品,无论是配药用,还是单独生吃、水煮、做菜均可。

注意事项：核桃肉含油脂多,多食会令人恶心呕吐。另外,痰火喘咳、泻痢、腹胀及感冒风寒者忌食。

核桃小偏方：

◆核桃仁：每次食3个,早晚各1次,连续半个月,治百日咳及慢性支气管炎。

◆黄酒冲核桃仁：核桃仁5个,捣烂,用黄酒冲服,治乳汁不通。

◆核桃慈姑：核桃仁3个,捣烂,山慈姑3克研末,调匀,黄酒送服,治乳疮。

◆核桃芝麻丸：核桃仁、黑芝麻、桑叶各30克,捣如泥状,作丸,每服10克,每日2次,治神经衰弱、健忘、失眠、梦多、食欲不振。

◆核桃蒸冰糖：核桃仁、冰糖、麻油各500克,同蒸熟,在7～10天内食完,可治胆结石。

◆核桃五味蜜糊：核桃5～8个（去壳）,五味子3克,蜂蜜适量,共研膏状食用,有补肾固精作用,可治肾虚耳鸣、盗汗、遗精、失眠、神经衰弱等症。