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林蛙油怎么泡发

1、准备一个大瓷碗(尽量不要用铁的，因为林蛙油遇铁会增加腥味)碗要足够深(这样可以放足够多的水)。

2、取林蛙油一块，约2-3克(一个人的量足够)大个油一次一个，小个一次两个，除去红黑色筋膜，用冷水清洗2-3次，放在瓷碗中用矿泉水(自来水影响泡发率)泡发，水要放的足够多。

3、林蛙可以撕成小块，这样可以泡的时间短些，更快些。

4、全干，块大，约22-26小时即可。

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林蛙油泡发的注意事项

1、浸泡林蛙油切不可用开水，一定要用凉开水或者温水，过热的水是绝对不可以的。会直接破坏雪蛤油的组织，就无法食用了。

2、浸泡水量要适量，不宜多也不宜少;

3、浸泡时间长短与室温有关，温度高可以浸泡时间短些(6 - 8 小时)，温度低，浸泡时间长些(8 - 12 小时)，中间可适当换一次清水;

4、林蛙油要随用随泡，当日用完。不可浸泡一次食用多日。

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林蛙油的真假鉴别

形状：不规则块状，弯曲而重叠。块大者长可达3厘米左右。

外表：表面黄色或浅褐色，具脂肪样光泽，偶带灰白薄状干皮，手摸有滑腻感;

质地：质地不十分坚硬，易折断(略有水分的雪蛤不会折断)。断裂后成块状，碎块断裂处可见灰白色脂样薄膜状物;

遇水膨胀情况：冷水浸泡，体积可膨胀40—60倍左右，呈棉絮、云朵状，弹性较好;

气味：气腥，味微甘 真雪蛤油久泡不烂，泡48小时都没问题，低价的假雪蛤油48小时以后就与水混沌不清，绝大部分溶于水了。

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