新鲜健康营养的食材只是健康饮食的第一步,如何正确处理烹饪也是非常重要的。例如,大蒜怎么煮才能抗癌食物的外皮该不该削其实有些厨房里的小知识会影响食物的营养,却不见得人人皆知。学会厨房9件事,做菜营养更高。

善用铁锅营养翻倍

用铁锅或平底煎锅加热番茄、苹果、柠檬等,能提升铁被人体吸收的量,将超过20倍。建议把富含铁质的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收铁的量提升10倍。例如,煮豆子时加些番茄酱,可帮助吸收豆子含的铁。

果蔬别急着削皮

你习惯把茄子、苹果、马铃薯的皮削掉吗如果是,你正丢掉食物的营养素。皮本身就是防止营养素流失的天然屏障,许多维生素和矿物质就是在表皮或表皮底下被发现。只要食物的外皮在料理后能被人体消化,能吃的尽量吃。例如煮冬瓜汤时,皮不要削掉,只需把皮刷洗干净,再连皮带肉一起煮,利尿跟解热的效果更佳。

花生红衣能防胃出血

一般人喝酒配花生时习惯将花生红衣用手指揉掉,却不知花生红衣是一味非常好的止血药。喝酒会让血管扩张,如果胃黏膜、胃壁比较脆弱,喝了酒以后血管会持续扩张,很容易造成胃出血,而花生红衣的抗凝血作用可预防胃出血。

花椰菜水煮不如微波

水煮或蒸的方式,分别会让绿花椰菜的维生素c流失34%左右,相对地,微波炉反而可以保留超过九成的维生素c,而维生素c正是抗癌"高手"。

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