1

白色开花馒头

材料：富强粉1杯，玉米面粉少许，酵母1小勺，水适量，白糖1/5杯

做法：

1、前4种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止;

2、加入白糖。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。切成6个面剂，滚圆。用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂;

3、提前将水烧开，水量要足;

4、锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火，12分钟。

2

紫薯开花馒头

材料：面粉300g，紫薯一个，酵母4g，白糖80g，奶粉10g，水130g

做法：

1、紫薯去皮，切成小丁。

2、上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用。

3、将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大。

4、取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团。

5、将2/3的白面团平均分成小份。将紫薯面团平均分成小份。

6、先取一份白面团擀成圆形(无需中间厚四周簿)，将紫薯面团包入其中。

7、包好后，收口朝下，小刀沾点面粉，横竖切两刀，放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右。

8、火关后，虚蒸3-5分钟再揭开锅盖，即可。

3

红糖开花馒头

原料：面粉500g、糯米粉250g、红糖500g、泡打粉1包

做法：

1、两种粉加泡打粉混合一起拌匀。

2、红糖加适量温水化开。

3、化开的红糖水倒入面粉中，用手搅拌，和成有点粘手滴面团。

4、把面团揉至三光。

5、将面团分成小小的面团之后放置蒸布中，锅中备水，入冷锅醒发30分钟后大火15分钟后即关火。

4

玉米开花馒头

用料：面粉400克、玉米粉100克、酵母5克、糖10克、水260克、全脂奶粉10克

做法：

1、酵母加糖加温水融化，面粉加玉米粉、奶粉混合，倒进化开的酵母水里，搅散成絮状，揉成光滑的面团。

2、夏天室温发酵至原体积2倍，约一小时。

3、案板上撒些面粉，再次揉匀揉光滑，分成61克左右13个小面团，取一个小面团搓圆稍微按扁，用左手虎口转动收捏成包子型，收口朝下，滚圆。

4、全部滚成小圆球，双手再团一团，横剪一个口，再从横线中间竖剪个口子。

5、生胚放进蒸笼，夏天醒发10分钟左右稍有膨胀，开中高火，水开后蒸10分钟，闷三四分钟即可。

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