现如今,在各大超市,标称非油炸、更健康的非油炸食品纷纷亮相。那么,非油炸真比油炸食品健康吗？以方便面为例,油炸方便面需将面饼用沸油炸制干燥,而非油炸方便面则直接用热风烘干。中国某大学食品科学与营养工程学院副院长强调,非油炸只是一个卖点,远没有想象的那样健康。首先,无论制作工艺如何,油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺。中国某食品专家指出,没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高。其次,无论是不是油炸,膨化类食品都会添加大量调味剂,包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。其中仅食盐一项,长期过量摄入就会增加心血管病风险。此外,这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂,长期摄入会造成体内铝超标,诱发老年痴呆、骨软化症等。

很多人听说味精吃多了不好,所以都改吃鸡精、蘑菇精了。但事实真的如此吗,鸡精真的比味精更天然健康吗？其实,鸡精的主要成分还是味精,只是味精是单一的谷氨酸钠,而鸡精是一种复合调味料,其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外,还有淀粉(用来形成颗粒状)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料。严格说来,鸡精还应该有一些来自于鸡的成分,比如鸡肉粉、鸡油等等,来产生鸡的味道。但是,由于来自于鸡的成分比较贵,为了降低成本,厂家可能完全不用鸡的成分。所以说,你买的鸡精中是否含有来自于鸡的成分,完全取决于生产厂家,消费者基本上不可能从产品来进行判断。从这一点说,鸡精并不比味精更健康,关键还是要合理应用。

如今,食品安全问题搞的人们人心惶惶,特别是对一些容易掉色的食物,怎样认清什么样的掉色是正常、什么样的掉色是异常呢？有的人认为鲜红的草莓、圣女果和花生豆洗出红色的水,洗黑芝麻的水变黑,都是因为用色素染色的结果。红苹果怎么洗也不掉色,所以,天然的食物是不会掉色的。其实,植物色素是非常庞杂的一类化学物质,在人工色素被开发出来之前,它们能把我们的生活装点得五颜六色、多姿多彩,所以说天然的食物也是会掉色的。但是每种食物所含的色素不同,因此也具有不同的特性。通过实验表明：天然的黑芝麻、紫米、花生豆都会给淘洗的水染色,破损的草莓也会染红水,这不能说明是用人工色素染色的结果。但完整的草莓和圣女果是不会染红水的,如果这时遇到异样的变色情况,恐怕真是买到用色素美容的食物了。

圣女果(俗称小西红柿)因为营养丰富、口感好、便于食用而成为人们十分喜爱的一种果蔬,但最近网上有传言说圣女果是转基因食品,食用后可能会对人体健康产生影响。对此,西安市农业局副局长张贵生明确表示：圣女果不是转基因食品,人们可以放心食用。西北某科技大学园艺学院副教授表示,圣女果属于番茄属,原名樱桃番茄,从台湾引种,只不过第一个引种的品种名是圣女,所以人们后来就把所有的小西红柿都称为圣女果,实际上小西红柿还有很多品种。而且,在公元前500年,野生的番茄被当时的中南美洲人收进了自家菜园时,这些番茄就有着同樱桃比肩的小巧身材。随后,经过不断杂交选育,番茄的个头才越来越大了。

对于无糖食品的定义,国际通用的概念是：无糖食品不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麦芽糖、果糖等。但是,它必须含有相应于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种。但是,如果加糖醇和低聚糖,显然成本会比较高。于是,我国大部分产品都转向了高效甜味剂,比如安塞蜜、甜蜜素、糖精等。这些东西的甜度是蔗糖的几百倍,那么比如原来的配方当中,100克产品要加40克蔗糖,现在只需要加零点几克甜味剂就够了,用什么来凑体积呢？一般来说,用来做填充的不是淀粉,就是淀粉水解物,比如糊精之类。这些东西既和白糖一样会快速升高血糖,又和白糖一样容易令人发胖,对于糖尿病人和减肥者来说,一样是大麻烦。

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